Q7：多吃蔬菜是否可能造成胃腸不適？
不同身體狀況和消化能力的人對(duì)蔬菜的接受能力有差異。對(duì)于部分人來說，有些蔬菜可能引起腸胃不適。比如苦瓜、黃瓜、西葫蘆（小胡瓜）等有人吃了容易腹瀉，韭菜，以及具有刺激性的生大蒜、生辣椒、生洋蔥等，也有部分人感覺不適。
此時(shí)完全無需勉強(qiáng)，只要換成其他蔬菜即可。黃豆芽和豆角必須徹底燜熟，否則其中含有毒素和抗?fàn)I養(yǎng)成分，會(huì)引起不適甚至中毒。
也有些人吃某些蔬菜會(huì)感覺脹氣，比如土豆、南瓜、洋蔥、西蘭花、菜花等。通常是消化吸收不良的人會(huì)發(fā)生這種反應(yīng)。只要適當(dāng)少吃一些，或者換其他品種就可以了。當(dāng)然，根本出路還是加強(qiáng)自己的消化吸收功能。
雖然生吃蔬菜是個(gè)好主意，但各人接受能力不同。如果生吃后感覺有胃疼、胃脹、腸道脹氣、腹瀉等不良感覺，完全可以換成熟食方式。比如洋蔥、蘿卜等，部分人生吃可能感覺不適，熟吃則絕大多數(shù)人沒有問題。
Q8：蔬菜終究是膳食金字塔中的一部分，每天的蔬菜、主食和魚肉合理數(shù)量搭配是什么？
按照我國的膳食指南，仍應(yīng)以素食為主。每日魚肉類食品50-100克即可，而蔬菜推薦300-500克。對(duì)于高血壓、高血脂的人來說，還需要更多的蔬菜攝入量，方有利于控制疾病。
午餐和晚餐當(dāng)中好能做到蔬菜：魚肉在3：1，至少是2：1。每一餐都應(yīng)做到有主食，有蔬菜。
Q9：蔬菜雖好，卻讓人擔(dān)心農(nóng)藥問題。怎么看待這種風(fēng)險(xiǎn)？
不要一想到蔬菜就想到農(nóng)藥，而應(yīng)當(dāng)想到它有多少好處，是其他食物無法替代的。實(shí)際上目前我國所用農(nóng)藥的毒性越來越小，超標(biāo)濃度越來越低。
同時(shí)不能忘記，蔬菜中的膳食纖維和葉綠素都有利于食物中污染的排除，其中的抗氧化物質(zhì)有利于減少有毒物質(zhì)的作用。
相比而言，魚肉蛋奶中都有污染，而且由于生物放大作用，其中難分解污染物的水平遠(yuǎn)高于蔬菜，在為了食品安全，動(dòng)物性食品更應(yīng)嚴(yán)格控制數(shù)量。
綜合評(píng)價(jià)，蔬菜的益處遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于它的風(fēng)險(xiǎn)。這樣的食物吃得多些，我們的飲食生活才會(huì)更安全，距離疾病才會(huì)更遠(yuǎn)！
