那么，我們到底還能吃什么？
動植物生來不是給人吃的，自然也就不會有什么“好”的食物去滿足人體全部的需要。當(dāng)我們食用自然界的東西時，就必須接受它們所帶來的好處和壞處。而對于“好”和“壞”的認(rèn)識，永遠(yuǎn)不會有一個簡單的規(guī)則去判斷。
許多人非常反感“有害劑量”的概念，而習(xí)慣于“有害”還是“無害”的簡單習(xí)斷。經(jīng)常有人說“一種東西有毒，吃得再少也還是有毒啊“。所以每一次食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定，提供科學(xué)依據(jù)的人都會被痛罵。實(shí)際上，人們認(rèn)為“健康”和“安全”的那些東西，未必就如想象的那樣“好”，而人們談之色變的東西也未必藏有那么“毒”。比如說，前面所說的菠菜，每個人都可以說出它的一堆好處，比如豐富的維生素、鐵、鈣等等，而幾乎不會有人懷疑它會導(dǎo)致腎結(jié)石，因?yàn)樗?ldquo;天然”了，而人們又吃了從古到今。只有在現(xiàn)代科學(xué)的“挑剔”之下，人們才知道：菠菜中的鐵和鈣，幾乎不能吸收，而草酸，是一種很有害的成分。現(xiàn)代科學(xué)還告訴大家：正常人完全能夠“搞定”菠菜中的這些草酸，使對身體不產(chǎn)生危害，只有腎臟功能有問題的人才需要避免草酸食品。不過，很多人知道了這些之后，還是會想“原來菠菜不是那么健康安全的啊，還是不吃了吧”。會這么想也無可厚非，但是，如果你知道胡蘿卜、白蘿卜、蒜、生菜、紅薯、芹菜等等這些蔬菜中也含有很多的草酸，是不是也不吃了呢？
再舉個例子，蘇丹紅是一種可能的致癌物，對蘇丹紅的恐懼使人看到紅色的食品就很害怕。不過，在辣椒粉或者鴨蛋中蘇丹紅并不多，實(shí)際上距離實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的致癌劑量還很遙遠(yuǎn)，之所以禁止使用，并不是因?yàn)樗軌驅(qū)е掳┌Y，這種劑量增加的癌癥風(fēng)險(xiǎn)或許跟喝水噎死差不多，而是它的使用不會帶來任好處。而雞蛋中的膽固醇含量，卻完全可以影響健康，就增加的健康風(fēng)險(xiǎn)來說，雞蛋中的膽固醇可能比蘇丹紅還大。我們拒絕蘇丹紅，但是對膽固醇卻無可奈何，我們想要獲得雞蛋中的其它營養(yǎng)成分，就不得不“容忍”膽固醇這樣的“有害成分”。所以，現(xiàn)代科學(xué)用數(shù)據(jù)來說明：每天不超過兩個雞蛋，膽固醇的影響還不至于太大。如果因?yàn)槟懝檀嫉膯栴}，也不吃雞蛋了，那么與此同類的還有豬肉、牛奶以及大多數(shù)的奶制品，你是否也能完全拒絕呢？
高鹽飲食會增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，這種風(fēng)險(xiǎn)可能比多數(shù)合法使用的食品添加劑還要明確，要嚴(yán)重。反式脂肪酸會增加冠心病之類的疾病的發(fā)生率，但是一份含氫化油的咖啡伴侶或者炸雞腿（盡管咖啡伴侶或炸雞腿中并不必然含有反式脂肪酸），也并不比一份紅燒肉的風(fēng)險(xiǎn)大。如果沿著這樣的思路把這種名單往下列，我們會發(fā)現(xiàn)：幾乎沒有什么食物是“完全安全”的，許多我們認(rèn)為“安全”和“健康”的食物，僅僅是因?yàn)槲覀冮L久以來不知道其中的“有害成分”，許多我們深惡痛絕的食物，也僅僅是因?yàn)槲覀兞私饬怂鼈儩撛诘奈：?，而前者中的潛在的危害，有時候比后者還大。
有些人會部，照這樣分析，我們到底該吃什么呢？答案是：指望通過吃來獲得正常飲食之外的“神奇效果”，基本上是沒戲的，食物就是食物，對于正常人來說，沒必要成天提心吊膽地操心哪種食物該吃哪種不該吃，只要是合法生產(chǎn)的正常食物，吃得越雜反倒是越健康。
