醬油怎樣吃才健康
涼拌菜肴蘸生抽，錯(cuò)×
醬油有烹飪和佐餐的不同用途之區(qū)分。烹飪用的醬油有生抽和老抽．其功能是生抽適宜炒菜，老抽適宜上色。此外，烹飪醬油還分為風(fēng)味型和保健型：風(fēng)味型講究味道，而保健型則適合特定人群，如不含鈉的醬油（有一定咸味但不含鈉，適合腎病患者食用）、鐵強(qiáng)化醬油（適合缺鐵性貧血患者食用）、加碘醬油（適合碘缺乏病患者食用）等。
佐餐醬油主要用來(lái)涼拌菜。但是，有人為貪圖方便而用烹飪醬油制作涼拌菜，這樣的做法不僅影響到?jīng)霭枞R的口味，倘若用生抽涼拌菜，而且有可能影響到身體健康。因?yàn)獒u油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸和銷售等過(guò)程中因各種原因造成污染在所難免．甚至?xí)烊肽c道傳染病致病菌。其中，嗜鹽菌存活期長(zhǎng)，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，有可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)脫水、休克，甚至危及生命。
相比之下，佐餐醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴(yán)格。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬(wàn)個(gè)．即使生吃，也不會(huì)危害健康。因此，涼拌時(shí)好不要用烹飪醬油，即使要用，也應(yīng)該用熟的烹飪醬油。
不關(guān)注醬油加入的時(shí)間，錯(cuò)×
要注意醬油加入菜肴的時(shí)間。燒魚(yú)、燒肉，醬油要早點(diǎn)加；炒青菜等一般的炒菜，好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油．這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。
有些人喜歡將菜肴起鍋后，直接加進(jìn)醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行，好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
