四照：
利用日光或燈光進(jìn)行照看。方法是將左手握成窩圓形，右手將蛋的內(nèi)末端放在窩圓形中，對(duì)著光線透視。蛋內(nèi)是透明的即為新鮮蛋，模糊或內(nèi)有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、霉蛋、臭蛋。有人到市場(chǎng)買(mǎi)蛋時(shí)自帶手電筒，按此法檢查蛋的新鮮度。
五聞：
新鮮雞蛋無(wú)異味，新鮮鴨蛋有蛋腥味，如果蛋殼有霉氣或臭氣的是霉蛋或壞蛋，如果有汽油味或農(nóng)藥味等異味的蛋是污染蛋。
另外，可配制10%—20%的食鹽水，將蛋放在水里，新鮮蛋立即下沉，不太新鮮的蛋下沉的慢，很陳舊的蛋上浮。此為比重法，只適用于家里，可用此法試試自己買(mǎi)的蛋是否新鮮，也可用此來(lái)檢驗(yàn)自己選蛋的方法是否正確。
提示：買(mǎi)雞蛋一次不要買(mǎi)的太多，如果買(mǎi)多了，放入冰箱后要經(jīng)常翻動(dòng)，以免蛋黃邊移形成貼殼。
總結(jié)：以上介紹的這些雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吃法，還有需要注意的禁忌事項(xiàng)，大家今后一定要注意了，正確的吃它，吸收到的營(yíng)養(yǎng)更加多哦。（文章原載于《都市健康人》，刊號(hào)：2012/02，版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容）
