【中醫(yī)觀點(diǎn)】
“牛乳蒸羊羔”成菜味道咸鮮醇厚，色澤乳白，為補(bǔ)益佳品，可大補(bǔ)元?dú)?，宜用于老年人大補(bǔ)，故賈母說“這是我們有年紀(jì)的人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得”。賈母為什么不讓寶玉等人吃牛乳羊羔呢？因?yàn)檠蚋嵯捣A受精血結(jié)孕之品，尤擅補(bǔ)虛，與寶玉同齡的公子小姐們正血?dú)馔?，無需大施溫補(bǔ)。這是符合科學(xué)道理的。中醫(yī)的“補(bǔ)”是對“虛”而言的。所謂“虛則補(bǔ)之”，也就是說，有“虛”的人才需要補(bǔ)。
像賈母這些年過七旬的老年人，即使平時健康無病，但他們的器官組織使用了幾十年之后，總會有不同程度的老化，若平時患有慢性病，那更容易出現(xiàn)某些臟器的功能損害，所以中老年人或多或少存在虛的情況。
對他們進(jìn)行適當(dāng)調(diào)補(bǔ)是在情理之中的j通過進(jìn)補(bǔ)，可以達(dá)到促進(jìn)代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽的作用。但寶玉輩們，他們正處在不斷的生長發(fā)育之中，生機(jī)蓬勃，欣欣向榮。青少年的生長發(fā)育有其自身規(guī)律，不能人為的、隨意地加以改變。身體健康的青少年臟器功能和生長發(fā)育是正常的，所以根本不必進(jìn)補(bǔ)。如大施溫補(bǔ)，無異于火上澆油，弄得不好還會給青少年帶來發(fā)育障礙和疾病。
羊羔，即尚未出世的胎羊，古人認(rèn)為“胎羊肉”有補(bǔ)腎益精之功。羊肉，自古以來就供食用和藥用，是食補(bǔ)藥物的代表，具補(bǔ)虛損，益氣血之力。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性昧甘、溫，入脾、腎經(jīng)，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下之功，適用于虛勞贏瘦，腰膝酸軟，產(chǎn)后虛冷，腹痛，寒疝，中虛反胃等?！秳e錄》言其“主緩中，字乳余疾，及頭腦大風(fēng)汗出，虛勞寒冷，補(bǔ)中益氣，安心止驚悸”?！镀⑽刚摗费?ldquo;羊肉，甘熱，能補(bǔ)血之虛，有形之物也，能補(bǔ)有形肌肉之氣，凡味與羊肉同者，皆可以補(bǔ)之。故日補(bǔ)可去弱，人參、羊肉之篇是也，人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形也”?！度沼帽静荨费云?ldquo;治腰膝贏弱，壯筋骨，厚腸胃”。《千金·食治》言其“主暖中止痛，利產(chǎn)婦”。
【營養(yǎng)分析】
本品含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、維生素B1、B2和鐵等。據(jù)分析，羊肉所含的鐵質(zhì)、鈣質(zhì)均高于豬肉、牛肉．故而對肺部疾病，如氣管炎、肺結(jié)核、支氣管哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血虧虛、體虛畏寒、腹部冷痛、營養(yǎng)不良、陽痿、腰膝酸軟等有明顯療效。但羊肉性溫，外感時邪或內(nèi)有積熱者忌食。
