鹿肉
【制作方法】
鹿腿肉、生菜、食鹽、紹興黃酒、胡椒粉、大料、花椒、茴香、丁香、花生油、蔥、姜、醬油、雞湯各適量。將鹿肉洗凈，切片，用紹興黃酒和鹽將鹿腿肉搓均勻，然后放丁香、醬油、大料、花椒、蔥、姜、茴香腌片刻后入烤盤，淋入花生油和雞湯放入烤箱內(nèi)，烤至鹿肉熟透為止，或?qū)㈦缙痰穆谷庥描F絲穿好后置于炭火上烘烤至熟便成。將烤熟的鹿肉裝盤，盤四周點(diǎn)綴洗凈的生菜。隨烤鹿肉可撒上調(diào)味品，任選用蘸食。
【中醫(yī)觀點(diǎn)】
鹿肉，為鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿的肉，分布于我國(guó)北方地區(qū)。中醫(yī)認(rèn)為，鹿肉性味甘、成而溫，入脾、胃、腎經(jīng)，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生精填髓之功，適用于腎虛耳鳴、陽(yáng)痿、遺精、婦女宮冷不孕、腰膝酸軟等。寶玉等人烤吃鹿肉，對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育有益?！睹t(yī)別錄》說鹿肉：“補(bǔ)中，益氣力，強(qiáng)五臟。”《本草綱目》言鹿肉“養(yǎng)血生容”、“鹿乃仙獸純陽(yáng)多壽之物，能通督脈；又食糧草，故其肉、角有益無損”。
寶玉等人在蘆雪庭聯(lián)詩(shī)時(shí)正是下雪的隆冬季節(jié)，吃點(diǎn)鹿肉可使身體發(fā)熱，增強(qiáng)抗寒能力，身上溫暖，血液循環(huán)加快，大腦能量代謝增強(qiáng)，做起詩(shī)來思維敏捷，聯(lián)詩(shī)像是放連珠炮，一句接一句，難怪湘云說：“若不是這鹿肉，今兒斷不能做詩(shī)。”由于鹿肉性溫暖而味美，故年底莊頭烏進(jìn)孝進(jìn)供時(shí)一直子送來大鹿30只，鹿筋20斤，鹿舌50條，外加活鹿4只。
