鮮牛奶一樣很“天然”
消費(fèi)者對(duì)這種“天然牛奶”一片傾心，主要源于對(duì)“純天然”“無(wú)污染”“優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)”“優(yōu)良風(fēng)味”的追求。其實(shí)，在目前的各類(lèi)乳制品中，能滿足這種訴求的產(chǎn)品是“巴氏殺菌奶”，它僅以生乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制成，無(wú)添加劑，可謂是名副其實(shí)的“鮮牛”。按國(guó)家規(guī)定，也只有巴氏殺菌奶可以在外包裝上標(biāo)識(shí)“鮮牛奶”。在乳業(yè)發(fā)達(dá)的歐美國(guó)家，人們主要消費(fèi)的液態(tài)奶制品就是巴氏殺菌奶。
巴氏殺菌奶具有兩大特征：第一，產(chǎn)品必須在4℃以下低溫貯藏和運(yùn)輸；第二，保質(zhì)期在3天左右（在夏天如果貯藏不當(dāng)，1天也可能壞掉）。消費(fèi)者飲用時(shí)好選擇當(dāng)日生產(chǎn)的；在包裝方面，紙盒形式比較好，但是價(jià)格要貴一些。
純牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)源于滅菌更徹底
我國(guó)液態(tài)奶市場(chǎng)中，常見(jiàn)的是可在常溫下貯藏，保質(zhì)期較長(zhǎng)的滅菌乳，其包括超高溫滅菌乳和二次滅菌乳（也稱(chēng)保持滅菌乳），按規(guī)定外包裝上標(biāo)識(shí)為“純牛奶”。不過(guò)消費(fèi)者們現(xiàn)在一看到保質(zhì)期6個(gè)月，甚或8個(gè)月的乳制品，腦子里兢條件反射地打個(gè)問(wèn)號(hào)， “是不是放防腐劑了”？
超高溫滅菌技術(shù)與無(wú)菌灌裝技術(shù)結(jié)合，可以生產(chǎn)出可在常溫下貯藏的長(zhǎng)貨架期牛奶，保質(zhì)期少則40天，多則6個(gè)月；二次滅菌（保持滅菌）的牛奶，先將殺菌牛奶灌裝到容器中，再次進(jìn)行滅菌處理，也可以在常溫下貯藏較長(zhǎng)時(shí)間，—般用塑料瓶或玻璃瓶盛裝。
這種高溫?zé)崽幚淼呐Ｄ?，缺點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)損失一般比較大，特別是二次滅菌牛奶。
安全的天然牛奶是巴氏殺菌奶
什么樣的牛奶才是好牛奶呢？健康奶牛剛剛擠下的奶，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單熱處理后（一般就是煮一下）的風(fēng)味和口感，就是“好牛奶”的感覺(jué)，也是所謂的“天然牛奶”的感覺(jué)。
在商品化的乳制品中，這種原始狀態(tài)的“好牛奶”已經(jīng)很難見(jiàn)到了。為了確保牛奶具有一定保質(zhì)期，和食用安全性，必須進(jìn)行一系列處理；當(dāng)經(jīng)過(guò)管道、泵、儲(chǔ)罐、均質(zhì)機(jī)、殺菌機(jī)、包裝機(jī)、運(yùn)輸?shù)鹊榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)后，其風(fēng)味和口感的變化是很大的。因此，消費(fèi)者必須在“食用安全”“優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)”和“風(fēng)味口感”三方面進(jìn)行選擇，很多時(shí)候是“魚(yú)和熊掌”不可兼得的。
在目前情況下，想要獲得“天然牛奶”，安全途徑是飲用正規(guī)廠家生產(chǎn)的“巴氏殺菌奶”
