鎂的佳來源是堅果
一說到鎂，人們通常還是會想起香蕉。其實，它只不過是水果中的含鎂冠軍而已，幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來源，含量能夠達到甚至超過香蕉。理由很簡單：每一個葉綠素分子當(dāng)中都含有一個鎂離子，所以顏色越綠，含鎂越多。
鎂的另一個佳來源是堅果和種子類，如吃50克西瓜子相當(dāng)于吃了200克綠葉菜所含的鎂。不過，綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的1/3、堅果類的1/20左右。所以，如果怕胖，吃綠葉菜補充鉀和鎂才是佳選擇。
土豆也富含維生素C
一般都認為蔬菜中富含維生素C的佼佼者是番茄，其實，土豆中所含的維生素C比番茄還多。不僅土豆，甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都含不少維生素C，各種綠葉蔬菜當(dāng)中所含的維生素C，基本上都超過番茄。
青椒是蔬菜中的維生素C冠軍，但它酸度較低，其維生素C在烹調(diào)中的損失較大，盡管土豆的維生素C含量只有青椒的l/3，但由于淀粉對維生素C具有強大的保護作用，在蒸煮過程中，土豆的維生素C損失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，獲得的維生素C也基本上能滿足人體需要。
