小食鹽大學問 如何選擇健康鹽
少吃鹽對健康有益
在味覺享受上，鹽是咸味的載體，是生活中用得多的調(diào)味品，可以說餐餐都少不了它，而且以它為基本味，號稱“百味之祖（王）”。食鹽調(diào)味，能起到提鮮、祛除腥膻味等作用，使食物保持本味。但近年來，限鹽的呼聲越來越高，專家表示，食鹽過多已經(jīng)成為危害中國人健康的隱形殺手。
“聽說碘鹽吃多了不好，但是這么多營養(yǎng)鹽，實在不知道選什么好……”在拱北某超市買鹽的黃小姐說，以前吃鹽大多就在樓下的小賣部購買普通的加碘鹽，現(xiàn)在面對五花八門的營養(yǎng)鹽，感覺有點找不著北。
小食鹽 大學問
1、由于現(xiàn)在的食鹽中都添加了碘或鋅，硒等營養(yǎng)元素，烹飪時宜在菜肴即將出鍋前加入，以免這些營養(yǎng)元素受熱蒸發(fā)掉；
2、制作雞、魚一類的菜肴應少加鹽，因為它們富含具有鮮味的谷氨酸鈉，本身就有些咸味；
3、烹調(diào)前加鹽：即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本咸味，并有收縮，在使用炸、爆、滑熘、滑炒等烹調(diào)方法時，都可結(jié)合上漿、掛糊，并加入一些鹽，因為這類烹調(diào)方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽；
4、烹調(diào)中加鹽：這是主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調(diào)時，都要在烹調(diào)中加鹽，而后是在菜肴快要成熟時加鹽，減少鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養(yǎng)分不流失；
5、烹調(diào)后加鹽：即加熱以后加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類，炸好后撒上花椒鹽等調(diào)料。
