嫩肉粉
嫩肉粉能使動(dòng)物性原料軟嫩滑潤(rùn)，同時(shí)不損傷肌纖維彈性，為縫天然制品，主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑—一木瓜蛋白酶。這種酶能將動(dòng)物結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當(dāng)分解，使部分氨基酸之間的連接鍵發(fā)生斷裂，破壞它們的分子結(jié)構(gòu)，從而提高原料肉的嫩度，使其風(fēng)味得到改善。
食用方法：嫩肉粉用量以肉制品重量的0.5%～1%為宜。使用時(shí)，先將其溶于適量清水中（佳溫度為60℃左右，如果超過(guò)90℃會(huì)失效），然后浸灑在切成片的肉制品表面，常溫靜置15分鐘即可烹飪。
健康提示：嫩肉粉并非越多越好，使用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肉制品分解過(guò)度，不利于成形。嫩肉粉所含的木瓜蛋白酶是中性蛋白酶，不宜在過(guò)分酸性或堿性的環(huán)境中使用，否則會(huì)失效。魚(yú)蝦等海鮮本身肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)須添加嫩肉粉，
味噌
味噌以營(yíng)養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特而風(fēng)靡日本，早發(fā)源于中國(guó)或泰國(guó)西部，與通過(guò)霉菌繁殖而制得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。味噌含有較多鐵、鈣、鋅以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能降低膽固醇和脂肪，改善便秘癥狀。此外，也有用米或大麥作為原料制成的味噌，口味可大致分為甜、談幾種。
食用方法：將適量不同種類(lèi)的味噌混拌，當(dāng)做醬料，如果煮湯，應(yīng)后加入味噌，以防香味流失。如果燉煮食物，可分兩次加入，先將2／3茶匙的味噌溶入湯汁，使食材人味，熄火前再加入剩余1／3幫助提味，
健康提示：甜昧噌或半甜味噌，因其所含食蓾量較低不宜久藏，需注意防止其生霉、變質(zhì)，否則誤食后影響健康。
