燒魚入味的訣竅
1、燒前先炸一下。燒魚塊時(shí)裹一層薄薄的面粉蛋黃液入鍋。炸時(shí)，油溫宜高不宜低，炸到魚身顏色泛黃即可。
2、燒魚火力不宣太大，加水不宜多，稍淹沒鍋中的魚為宜。湯開后，改用文火慢煨。湯濃有香味即可。
3、盡量少翻動(dòng)，粘鍋時(shí)，將鍋端起輕輕晃動(dòng)或放在濕布上，冷卻片刻即可。
4、切魚塊時(shí)，應(yīng)順魚刺方向下刀。油炸前，在魚塊，放幾滴醋、幾滴酒，然后放三五分鐘，這樣炸出來的魚塊，香而味濃。
5、盛盤時(shí)，不要用筷子夾取，應(yīng)小心倒入盤中或用鏟子盛取。
6、防止魚燒爛，不能加鍋蓋、不可以開大火，且邊燒邊把湯汁淋在魚上，可使魚肉緊縮，不致燒爛。
煎魚防焦去腥的竅門
1、用去皮生姜把燒熱的鍋擦一遍，然后再煎魚，魚就不易粘在鍋底。
2、煎整條魚時(shí)，提前抹鹽，并放在竹籮或斜放在盤中瀝去水分。如果煎魚塊，提前10分鐘抹鹽，并把魚表面的水分擦干。這樣就能除去魚身上的水分和腥味。
