魚類美味食譜大推薦
紅燒魚
材料：魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽。
做法：1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干。2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。4.待鍋內(nèi)水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然后大火收湯裝盤，撒上香菜。
小訣竅：1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味。2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之后魚肉比較緊實。
清蒸魚
材料：魚一尾，輔料：蔥絲，料酒，蒸魚豉油。
做法：1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀。這條魚個頭太大，我家蒸鍋蒸不下，我就給切了兩半。2、魚身上抹少許料酒即可。因為新鮮，也不用放蔥姜去腥了。3、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入蒸魚豉油同時大火蒸10分鐘左右（根據(jù)重量），之后關(guān)火，悶至5分鐘，即可盛出來。4、將魚盛出后再在魚身上撒些蔥絲。偶家花園里目前僅存活著的蔬菜只有幾根蔥和1顆辣椒，所以偶就地取材，只用了1根蔥和1只小紅尖椒?？梢詿裏狳c油澆上去，那樣蔥香濃郁，而且魚身也會更鮮亮。但現(xiàn)在新西蘭比較熱，想吃得清淡一點，就沒澆。
小訣竅：1，一般1斤左右的整魚，旺火足氣下8分鐘。根據(jù)這個標準和實際魚的大小，酌加酌減。2，蒸魚調(diào)料切忌過多過雜，因為清蒸魚主要還是吃魚本身的鮮美。3，制作清蒸魚的時候須注意水開后上鍋，不可涼水時將魚加入，會影響口感。
