魚(yú)類美味食譜大推薦
紅燒魚(yú)
材料：魚(yú)一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽。
做法：1.將魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鰓，剪掉魚(yú)鰭，魚(yú)尾，在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚(yú)身上的水吸干。2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚(yú)，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚(yú)盛盤(pán)。3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。4.待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚(yú)，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤(pán)，撒上香菜。
小訣竅：1.將魚(yú)鰓、魚(yú)鰭和魚(yú)尾剪掉可以去除魚(yú)腥味。2.在燉魚(yú)之前將魚(yú)煎一煎，燉之后魚(yú)肉比較緊實(shí)。
清蒸魚(yú)
材料：魚(yú)一尾，輔料：蔥絲，料酒，蒸魚(yú)豉油。
做法：1、將魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)身上切斜刀。這條魚(yú)個(gè)頭太大，我家蒸鍋蒸不下，我就給切了兩半。2、魚(yú)身上抹少許料酒即可。因?yàn)樾迈r，也不用放蔥姜去腥了。3、蒸鍋至水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán)，并放入蒸魚(yú)豉油同時(shí)大火蒸10分鐘左右（根據(jù)重量），之后關(guān)火，悶至5分鐘，即可盛出來(lái)。4、將魚(yú)盛出后再在魚(yú)身上撒些蔥絲。偶家花園里目前僅存活著的蔬菜只有幾根蔥和1顆辣椒，所以偶就地取材，只用了1根蔥和1只小紅尖椒?？梢詿裏狳c(diǎn)油澆上去，那樣蔥香濃郁，而且魚(yú)身也會(huì)更鮮亮。但現(xiàn)在新西蘭比較熱，想吃得清淡一點(diǎn)，就沒(méi)澆。
小訣竅：1，一般1斤左右的整魚(yú)，旺火足氣下8分鐘。根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際魚(yú)的大小，酌加酌減。2，蒸魚(yú)調(diào)料切忌過(guò)多過(guò)雜，因?yàn)榍逭趑~(yú)主要還是吃魚(yú)本身的鮮美。3，制作清蒸魚(yú)的時(shí)候須注意水開(kāi)后上鍋，不可涼水時(shí)將魚(yú)加入，會(huì)影響口感。
