目錄：
第一章：烹飪達(dá)人親傳烹調(diào)美味爽口魚(yú)的竅門(mén)
第二章：盤(pán)點(diǎn)食魚(yú)四大誤區(qū)
編者按：魚(yú)肉是非常鮮嫩的美食，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，那么你知道怎么做魚(yú)好吃嗎？今天小編給大家推薦一些烹調(diào)魚(yú)的竅門(mén)，教你魚(yú)肉的健康吃法，趕快到下文看看了解下吧。
烹飪達(dá)人親傳烹調(diào)美味爽口魚(yú)的竅門(mén)
魚(yú)肉鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，膽固醇含量低，不飽和脂肪酸含量高，就預(yù)防心腦血管病來(lái)說(shuō)，吃魚(yú)比吃畜肉和禽肉都要好。在家里吃魚(yú)還要烹調(diào)好，在此告訴大家?guī)讉€(gè)做魚(yú)的竅門(mén)。
蒸魚(yú)的竅門(mén)
清蒸魚(yú)要掌握的竅門(mén)
1、魚(yú)的重量選擇：好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚(yú)盤(pán)中也美觀(guān)。
2、在收拾魚(yú)時(shí)：可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形。
3、蒸稍大的魚(yú)時(shí)：可在魚(yú)身下墊燒烤架，若沒(méi)有，用幾根筷子也行，使魚(yú)離開(kāi)底盤(pán)架空，魚(yú)身全面遇熱快熟。
4、蒸再大的魚(yú)時(shí)：可以將魚(yú)側(cè)立起來(lái)（魚(yú)在水中游動(dòng)的樣子）蒸。用兩大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，或在魚(yú)身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚(yú)身。在魚(yú)身兩邊各側(cè)剞上花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。
5、做魚(yú)不能缺的調(diào)味品：白酒或料酒、麻油或其它油類(lèi)、鹽、蔥、姜等，將調(diào)味料放入魚(yú)腹中，可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿(mǎn)。蒸魚(yú)本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。
6、蒸魚(yú)時(shí)如何擺盤(pán)：取姜片和大蔥段，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些姜片和蔥片，入味均勻。
7、蒸魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸萊一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)八鍋，蒸10分鐘立即關(guān)火。
8、魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，先別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸幾分鐘后出鍋。此時(shí)的清蒸魚(yú)，肉質(zhì)松軟，味美芳香，并具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
