學(xué)會(huì)如何挑選食用油
目前很多食用油的包裝上，不是標(biāo)有“純正”、“高級(jí)”的字樣，就是有“精品”、“濃香”的字眼，各有各的名頭，消費(fèi)者難免被其迷惑。簡便有效的挑選方法是，首先看商標(biāo)，要特別注意保質(zhì)期和出廠日期。無廠名、無廠址、無聯(lián)系方式、無質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、無QS質(zhì)量安全標(biāo)志的千萬不要購買。
其次看“食用油等級(jí)”。食用油按質(zhì)量可分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)(一級(jí)為高)?，F(xiàn)在市場上有些油在壓榨技術(shù)后還要經(jīng)過7道多重精煉步驟，幾乎能完全去除油質(zhì)中的雜質(zhì)和有害氧化物，油質(zhì)符合國家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，保證了食用者的健康。
學(xué)會(huì)如何分辨一些具體食用油的技巧，比如目前市面上的橄欖油多是從西班牙、希臘、意大利等地進(jìn)口的，標(biāo)識(shí)不是很清楚，而且售價(jià)相差很大，普通人在選購時(shí)往往無從下手。其實(shí)橄欖油的優(yōu)劣和價(jià)格主要看是初榨油還是精煉油。初榨橄欖油是由新鮮的橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)過任何化學(xué)方法，保留了天然的營養(yǎng)成分，氣味清香，顏色呈黃綠色，可以直接食用。但初榨的特級(jí)橄欖油一般價(jià)格較高。另一類是精煉橄欖油，它是用酸度超過3.9%的初榨橄欖油精煉后所得到的，顏色比初榨油要深一些，而且比較渾濁，不能直接涼拌食用。精煉后的橄欖油價(jià)格比較實(shí)惠，味道也不錯(cuò)。而顏色發(fā)白或發(fā)紅、帶有腐敗氣味的橄欖油很有可能是油渣油，正常的橄欖油品嘗時(shí)應(yīng)該帶點(diǎn)辣味。從價(jià)格上看，一瓶500毫升的特級(jí)初榨橄欖油，價(jià)格應(yīng)該在50元至150元之間，如果價(jià)格過低可能就會(huì)有問題。
后就是怎樣鑒別壞油?中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅教授在談到如何分辨地溝油時(shí)介紹，正常油類的有效營養(yǎng)成分應(yīng)該包含維生素E、必需脂肪酸等，這兩種是重要的，含有量低，甚至不含這兩種營養(yǎng)成分的油都已經(jīng)是壞油了。有時(shí)肉眼不能辨別出劣質(zhì)油，但可以用油膩度來判斷，因?yàn)橛偷恼扯仁亲霾涣耸帜_的，所以在餐館里吃飯，如果菜上的油特別油膩，用熱水都涮不掉的油，就是已經(jīng)“很壞的油了”。
