清除水果蠟
專家表示，給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法。蠟在水果表面形成一層保護膜，不僅可以保護水果外皮、提高光澤度，還可以防止水分蒸發(fā)，保留水果鮮香。另外，打蠟后病菌也不容易侵入，可以防腐防蟲。除了蘋果，柑橘、香梨等也有可能被打蠟。
區(qū)分水果是否打蠟并不難。拿兩個蘋果對比就會發(fā)現(xiàn)，外皮格外光滑，顏色特別鮮亮的，就是打過蠟的;而摸起來表皮較粗糙的，是沒打蠟的。
中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，蘋果表面本身就帶有一層果蠟，這是一種脂類成分，是在蘋果表面生成的植物保護層，它可以防止外界微生物、農藥等入侵果肉，起到保護作用;而一些高檔蘋果上面帶有的蠟，是人工加上去的食用蠟，這種“人工果蠟”其實是一種殼聚糖物質，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來，這種物質本身對身體并無害處，其作用主要是用來保鮮的，防止蘋果在儲存中腐爛變質。
范志紅介紹，去除果皮上的蠟，不一定非要削皮，還有其他既保全營養(yǎng)，又簡單易行的好辦法。首先是用熱水沖燙。蠟一遇熱就融化，水的表面會浮起一層蠟膜。只要及時倒掉熱水，不讓蠟再重新糊在果皮上就行。其次是用鹽或絲瓜瓤搓洗。蠟的質地軟，鹽的顆粒細小，搓洗效果比絲瓜瓤更徹底。
范志紅提醒，一些不法小販使用工業(yè)蠟給水果打蠟，其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲透進果肉，給人體帶來危害。
在挑選水果時，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，千萬別買，這很可能就是工業(yè)蠟。另外，本地當季水果無需保鮮劑處理，不會打蠟。
