三丁包、翡翠燒賣和千層油糕在揚(yáng)州被稱為“點(diǎn)心三絕”，咱們先來說說三丁包，三丁包被譽(yù)為“天下一品”，餡料用雞丁、肉丁和筍丁制成，故名“三丁”。可是，三丁包的取勝點(diǎn)不僅僅在餡料上，更關(guān)鍵的是面粉發(fā)酵工藝。袁子才在《隨園食單》中云：“揚(yáng)州發(fā)酵面佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”，可見揚(yáng)州發(fā)酵技術(shù)自古有名。三丁包的包子皮柔軟且韌性十足，吃的時(shí)候不會(huì)粘牙，所以在品嘗三丁包子的時(shí)候一定別忘了細(xì)細(xì)體會(huì)包子皮的口感。相傳三丁包的由來還與乾隆皇帝有關(guān)。當(dāng)年乾隆皇帝下江南，對(duì)御膳提出了“滋養(yǎng)而不過補(bǔ)，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不硬，細(xì)嫩而不過軟”的標(biāo)準(zhǔn)。于是，御膳房的廚師們將海參丁、雞丁、肉丁、筍丁和蝦丁加工成餡料，符合了補(bǔ)、鮮、香、脆、嫩皆俱的要求。乾隆吃后非常滿意，問包子叫什么名字，隨員答曰“五丁包子”，后因海參和蝦仁價(jià)格較高，便發(fā)展成三丁包子?，F(xiàn)在的三丁包，雞丁香美不過鮮，肉丁肥而不膩，筍丁松脆又不硬，完完全全符合當(dāng)年乾隆皇帝的御膳標(biāo)準(zhǔn)，讓人回味無窮。從健康的角度上來講，三丁包的搭配也非常符合現(xiàn)代人健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)酵的面皮易消化，肉丁保證了日常生活中所需的蛋白質(zhì)，筍丁又補(bǔ)充了鈣、磷、鐵等多種微量元素的攝入，是老少宜食的一道美食。
翡翠燒賣，朱自清先生曾經(jīng)贊美道：“滋潤(rùn)利落，決不膩齒膩舌，不但味道鮮美，顏色也靚麗悅目”。燒賣的餡料用蝦仁、韭菜和雞蛋制成，燒賣皮薄如紙，蒸熟后清潤(rùn)透明，碧綠的餡料透過薄如紙的面皮，仿佛翡翠一般。面皮用牙齒輕輕一點(diǎn)即破，爽口的餡料流入口中，清新的口感還有蝦仁的香味，真是齒頰留香。翡翠燒麥除了咸口還有甜口，甜口燒麥用的是揚(yáng)州產(chǎn)的“梅嶺青菜”，取葉子切成細(xì)末，再加入熟豬油、火腿、白砂糖和鹽拌勻調(diào)成，甜口的燒賣更是別有一番滋味，愛好美食的朋友千萬不要錯(cuò)過。翡翠燒賣也是非常符合健康飲食標(biāo)準(zhǔn)的美食，不過甜口燒賣里用到了熟豬油，豬油的特殊香氣會(huì)給燒麥增分不少，但是對(duì)于肥胖、心腦血管患者和老年人都不宜食用。
接下來說說“點(diǎn)心三絕”的后一道，千層油糕。所謂“千層”，則是形容這糕點(diǎn)的層次非常多，一層糕夾一層糖和豬油，切成菱形塊狀，呈芙蓉色，通體半透明，正宗的千層油糕有64層之多，層層相疊又層層相分，綿軟柔韌，甜膩適口。千層油糕的制作用的是揚(yáng)州發(fā)酵工藝中的清肥慢長(zhǎng)起酵法，經(jīng)過廚師長(zhǎng)期操作實(shí)踐而總結(jié)出來的經(jīng)典小吃，是揚(yáng)州發(fā)酵工藝的代表之作。需要高超精湛的手藝才能制成的小吃，不嘗試一下實(shí)在是可惜，但千層油糕屬于重油重糖的食物，老年人和心腦血管患者好還是淺嘗一口感受下就好。
說罷了 “點(diǎn)心三絕”，還有一樣不得不說，有了它才是正宗的揚(yáng)州生活，那就是吃點(diǎn)心時(shí)一定要來一杯龍魁珠茶，茶是用富春花局種植的珠蘭與浙江的龍井、安徽的魁針合制而成，解渴去膩。品著香茶，吃著細(xì)點(diǎn)，看著窗外喧鬧的市井，這不就是都市人向往的簡(jiǎn)單且從容和生活嗎?
