編者按：每年的端午節(jié)都要包粽子，香味都是飄滿大街小巷。粽子的口味也是非常棒的、然而都是采用高熱量高脂肪食材。會(huì)影響大家的健康。今天跟著營(yíng)養(yǎng)師學(xué)做健康粽子的做法。
跟營(yíng)養(yǎng)師學(xué)做健康粽
在這個(gè)并不缺衣少糧的時(shí)代，如何吃得健康又美味就成了人們的追求。來吧，跟著營(yíng)養(yǎng)師來學(xué)做健康粽吧。
五谷雜糧代替部分糯米
傳統(tǒng)粽子熱量高，主要的因素就是它的主材料——糯米。想要自制低熱量的粽子，就得除去部分糯米，用五谷雜糧來取代，如綠豆、紅豆、薏苡仁等。這既減少能量，還增加纖維含量和這些五谷雜糧帶來的多種營(yíng)養(yǎng)成分。當(dāng)然，也不能全用五谷雜糧，沒有糯米的黏性，粽子亦就不是粽子了。
值得提醒的是，健康粽的糯米不要事先油炒，直接以生糯米入包。后用清水煮熟粽子即可。這樣可以避免油炒糯米的高熱量。
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粽子餡以蔬果為主
傳統(tǒng)粽子里的內(nèi)餡多為臘肉、蛋黃、蝦仁等高脂肪、高熱量的葷食，或者是豆沙、芝麻花生糖等高糖分食材。若做健康粽，有以下建議：
1.五花肉或肥絞肉可由含脂量較低的食品取代，如可以使用豆制品等植物性蛋白，蛋白質(zhì)含量相同，油脂減半，健康加分。
2.咸蛋黃以栗子取代，可降低膽固醇攝取。
3.以干香菇、碎脯干、竹筍丁增加纖維攝取，緩和血糖升高。
4.不添加花生、花生粉，降低熱量及油脂攝取。
5.不以動(dòng)物油來爆香食材，改由植物油。
6.盡量選擇天然、當(dāng)季食物，避免選擇加工制品，以免攝取到防腐劑或色素等添加物。
