飲食多樣，營養(yǎng)素互補(bǔ)，可提高吸收利用率 以蛋白質(zhì)為例，大部分植物性蛋白質(zhì)中各種氨基酸的含量和組成比例，與人體需要相比總有些不足，因此被稱為不完全蛋白質(zhì)。而通過各種食物的互相搭配，各種食物中的蛋白質(zhì)互相取長補(bǔ)短，就可以更接近人體需要，提高吸收利用率，增加其營養(yǎng)價(jià)值。在實(shí)際生活中我們也常將多種食物混合食用，這不僅可以調(diào)整口感，也符合營養(yǎng)科學(xué)的原則。
例如，玉米、面粉、小米、大米中的蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，但蛋氨酸含量相對(duì)較高，而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反。大豆、玉米、小米單獨(dú)食用時(shí)，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為64、60、57，但當(dāng)三者按52%∶23%∶25%的比例混合食用時(shí)，其蛋白質(zhì)生物價(jià)可提高到73，與豬肉中的蛋白質(zhì)相當(dāng)(豬肉蛋白生物價(jià)74)。可見，多樣化的飲食大大提高了蛋白質(zhì)的利用率。
飲食多樣，發(fā)揮營養(yǎng)素的協(xié)同作用 很多營養(yǎng)素在離開它們的協(xié)同伙伴之后，會(huì)降低功效甚至無法發(fā)揮作用。例如，維生素B6(即吡哆醇)，只有在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)檫炼叽?5-磷酸之后才能發(fā)揮作用，完成這個(gè)轉(zhuǎn)變需要一種酶，而這種酶的活性依賴于鋅和錳;如果人體缺乏鋅和錳，那么服用維生素B6可能就毫無效果。孕婦補(bǔ)鈣時(shí)若只吃含鈣食品，則效果并不佳;如果又吃了富含維生素D的食品，其補(bǔ)鈣作用則會(huì)成倍增強(qiáng)。VE、VC、VA三種抗氧化維生素如果共同補(bǔ)充，VA可以防止VC氧化，VC能強(qiáng)化VE的效果，VE也可提高VA的作用，故可以相互保護(hù)，提高功效。
可見，食物多樣不僅僅是豐富了我們的餐桌，更重要的是讓我們的營養(yǎng)更加均衡，飲食更加安全，營養(yǎng)素更有效地吸收并發(fā)揮它們的佳作用。
總結(jié)：食物的多樣化，才能權(quán)衡發(fā)展補(bǔ)充營養(yǎng)。沒有好也差、(文章原載于《家庭醫(yī)學(xué)》，刊期：2012.06，作者：王旭峰，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。
