維生素A中毒可表現(xiàn)腦、肝臟、骨骼的嚴重病變;維生素C過量可導致尿酸鹽結晶性尿結石以及胃腸癥狀等;維生素E嚴重過量可使人體免疫功能受損，對內(nèi)分泌系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、神經(jīng)肌肉系統(tǒng)以及糖代謝等多方面帶來負面影響;
維生素B過量可引起消化系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的不良作用;賴氨酸過量可觸發(fā)動脈粥樣硬化甚至影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能;補鋅過多可致人出現(xiàn)嘔吐和腹瀉等消化道癥狀;補鐵過多除可致人出現(xiàn)嘔吐和腹瀉等消化道癥狀，長期過量補鐵者還可因內(nèi)臟鐵質(zhì)沉著導致嚴重后果。
微量元素硒具有抗氧化、抗惡性腫瘤、抗衰老的有益作用。在物質(zhì)匱乏時期，我國東北、西北、華北的少數(shù)地區(qū)因水土中含硒量過低導致當?shù)鼐用褚谆?ldquo;克山病”，給病人適量補硒后這種地方病得到了很好的控制。時至今日，隨著人們溫飽問題的解決，我們基本不再受食物缺硒的困擾，即便在較貧窮地區(qū)，人們只要能吃一些動物性食物也大多能確保每人每天50微克的生理需要量。對于少數(shù)老年人、某些疾病的患者如果有缺硒的問題，每天吃一粒含多種微量元素和維生素的復合型營養(yǎng)片就夠了。
一般人服用市場上各種含大量強化硒的保健品是弊大于利的，因為我們對硒的生理需要量和中毒量是非常接近的，因補硒過量導致中毒的病例時有發(fā)生。硒中毒可致人出現(xiàn)惡心、嘔吐、皮疹、神經(jīng)系統(tǒng)的某些癥狀等。
