編者按：秋季養(yǎng)生重要的就是食療滋補(bǔ)了，你知道養(yǎng)生湯的營養(yǎng)誤區(qū)嗎?每個(gè)人的體質(zhì)不同，喝對湯才是有效滋補(bǔ)，小編還分享了幾篇秋季養(yǎng)生湯給大家。
關(guān)于湯的營養(yǎng)誤讀
“湯有營養(yǎng)”，誰都會這么說。其實(shí)只要是食物，就一定有營養(yǎng)，就算垃圾食品中的炸薯?xiàng)l，也富含脂肪、淀粉、礦物質(zhì)等人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，能提供豐富的能量。評議是否營養(yǎng)的關(guān)鍵，是判定食物滿足人體各種營養(yǎng)需要的程度，因此除了關(guān)注食物成分外，更重要的還要考慮攝食者的生理需求，需要的，才是好的。>>>五行養(yǎng)生湯 增強(qiáng)抵抗力擊退病魔
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誤讀一 營養(yǎng)精華都在湯汁中
食材中的營養(yǎng)成分，在長時(shí)間的微沸狀態(tài)下，會漸漸發(fā)生變化，比如脂肪和蛋白質(zhì)，會分解出酮、醛和氨基酸，它們?nèi)苌⒌剿校阌辛缩r香濃滑。B族維生素、鉀、鎂等部分維生素和礦物質(zhì)也能溶解于沸水，這些成分以湯汁的形式被攝入，相對那些需要咀嚼的食材而言，它們更易被我們消化吸收，也較少帶來胃腸負(fù)擔(dān)，所以脾胃不好或久病初愈的人，往往用湯來補(bǔ)養(yǎng)身體。>>>怎樣調(diào)理陽虛體質(zhì)
但不是食材中所有的營養(yǎng)素都能完全溶解在湯中，比如蛋白質(zhì)，肉沒煮化成渣混溶于水中之前，固態(tài)的肌肉組織仍然是重要的蛋白質(zhì)載體，在瘦肉類食材中，蛋白質(zhì)的總量占大約15～20%，而湯里的蛋白質(zhì)及其分解產(chǎn)物的含量不會超過2%，因此要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，在喝湯的同時(shí)，還要吃燉得爛熟的肉才行;又比如維生素C，它雖然是水溶性的，但卻極易被氧化，在與沸水的親密接觸中，早早地就被破壞殆盡了。因此，期望湯汁就是濃縮食材的全面營養(yǎng)，只是我們的一廂情愿。>>>什么是陰虛體質(zhì) 陰虛體質(zhì)應(yīng)如何科學(xué)調(diào)理
誤讀二 骨頭湯是補(bǔ)鈣佳品
生活中我們喜歡熬骨湯，除了滋味香濃之外，還覺得骨湯能提供充足的鈣，因而可以促進(jìn)孩子長個(gè)子，或者可以預(yù)防女性及老年人多見的骨質(zhì)疏松?？蓪?shí)際上，骨湯中的鈣遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于我們的想象，這是因?yàn)?，骨骼中鈣沉積的形式是羥磷灰石，在中性及堿性的環(huán)境下不會溶解，因此我們熬湯的水，是無法將骨頭里的鈣質(zhì)溶解出來的，既然湯中無鈣，喝湯又如何補(bǔ)鈣呢?即使?fàn)奚牢?，于湯中加醋，其酸度也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
我們的胃酸是強(qiáng)大的，足以分解骨骼，但誰又會把棒骨吞下去呢?有些骨頭的兩端，有松軟的骨質(zhì)，比如肋條，燉排骨湯的時(shí)候，這部分骨質(zhì)更加地軟化，因此可以在吃肉的時(shí)候順便將其嚼食，這部分骨質(zhì)能在胃酸作用下溶解，才會具有補(bǔ)鈣的效果。
誤讀三 越白越濃越營養(yǎng)
湯品鮮白的關(guān)鍵，是分散于水中的脂肪微粒，當(dāng)湯汁中飽含了脂肪微粒時(shí)，湯液就變得乳白起來，啜飲時(shí)口腔里就有了肥濃滑爽的美感，但這些卻是健康的隱患。
