美味滋補(bǔ)蘿卜怎么選和吃
蘿卜中含有豐富的對(duì)人體有益的成分。它的維生素C含量在蔬菜中名列前茅,是蘋果和梨的10倍,所以有“蘿卜賽梨”的贊譽(yù);它還含有鈣、磷、鐵、錳、硼等無(wú)機(jī)物及粗纖維、木質(zhì)素、葡萄糖、蔗糖、果糖等營(yíng)養(yǎng)成分,既可當(dāng)水果生吃,又能做蔬菜烹調(diào)。
明代醫(yī)學(xué)美食鑒賞家李時(shí)珍是個(gè)“懂蘿卜”的人,他曾開(kāi)出了一串的蘿卜食譜:“可生可熟,可菹可醬,可豉可醋,可糖可辣可飯,乃蔬中之有利益者。”
蘿卜生吃不但味美,而且很科學(xué)。
蘿卜中豐富的維生素C不會(huì)被高溫破壞,能很好地保留為人體利用,可防止皮膚老化,阻止黑色色斑的形成,保持皮膚白嫩。生吃蘿卜另一個(gè)好處是幫助促進(jìn)消化。
蘿卜含較多粗纖維,其辛辣成分還可促進(jìn)胃液分泌,因此可以調(diào)整胃腸機(jī)能,減輕胃脹和消化不良。“上床蘿卜,下床姜”,晚飯后看電視或看書時(shí),吃幾塊脆蘿卜,對(duì)消化和身體大有裨益。
另外,如果用新鮮生白蘿卜榨汁,能滋養(yǎng)咽喉、化痰順氣,緩解冬季干燥引起的嗓子干痛、咳嗽痰多。具體做法是,榨出大概100毫升左右,一天分兩三回喝下。
體質(zhì)好的,可分兩次喝;體質(zhì)差一些,可以少喝或者飯后喝。哮喘患者可再加一點(diǎn)甘蔗、梨或者藕汁,輔助治療的效果更好。
生吃蘿卜一定要選對(duì)品種和品質(zhì)。
蘿卜品種繁多,其中北京特產(chǎn)的“心里美”、山東特產(chǎn)的水果蘿卜,以及白蘿卜等常見(jiàn)品種都很適合生吃,其特點(diǎn)是水分多、甜味多、辣味少。
據(jù)一老農(nóng)介紹,蘿卜重量在8兩到1斤2兩之間好吃,而且選擇外觀粗大、均勻、無(wú)疤痕、新鮮、色澤光潤(rùn)、肉質(zhì)結(jié)實(shí)柔軟,“長(zhǎng)得好看”的蘿卜口感好。
如果蘿卜表皮起皺,或是起“油”,出現(xiàn)半透明的斑塊,說(shuō)明不新鮮或者是受了凍;如果蘿卜重量輕、不硬實(shí),說(shuō)明蘿卜是空心、糠心。
如果蘿卜發(fā)了較多新芽、根須,說(shuō)明放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),養(yǎng)分所剩無(wú)幾,這些蘿卜都不宜食用,不是李時(shí)珍所贊的“蔬中之有利益者”了。
總結(jié):綜上所述,蘿卜的做法多種多樣,吃法也多種多樣,只是,在購(gòu)買之前,還是要學(xué)會(huì)怎么挑選,這樣做出來(lái)的蘿卜才好吃。