編者按:蛋撻個小小的,外表看起來很誘人,目前出名的是港式蛋撻和葡式蛋撻。那么,什么是蛋撻?該怎么做?下面為大家介紹一下兩種經(jīng)典蛋撻的做法,有興趣動手的可以學起來哦。
港式蛋撻
港式蛋撻沒有英式做法中必加的肉蔻,味道非常清淡。和奶茶及“菠蘿油”并稱為香港茶餐廳“地道三寶”。據(jù)說香港后一任總督彭定康也特別青睞香港的泰昌蛋撻,曾一口氣連吞好幾個,使曲奇皮的蛋撻聲名鵲起。
撻皮材料A:低筋面粉90g,黃油50g(先室溫融化),三能中號的蛋撻模具6個,糖粉20g,蛋液6~8g(兩個雞蛋大概100g,用剩下的撻皮放入撻水),歐德堡淡奶油5g。
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撻水蛋羹材料B:蛋液80g左右,細砂糖35g,歐德堡淡奶油25g,凈水90g。
詳細做法:
1.打蛋盆中先放入A中融化的黃油、糖粉,用打蛋器攪拌至全部融合后,加入蛋液,繼續(xù)攪拌到液體顏色變淺。放入A中的淡奶油5克,繼續(xù)用打蛋器攪打。面粉90克放入粉篩,慢慢篩入蛋撻混合物中。
2..先用筷子將所有粉末朝一個方向攪拌成雪花狀。
3. 用手將雪花狀的粉塊慢慢和在一起,因為有大量的牛油,餅皮很容易做到盆光、手光、面團光。揉成光滑的面團一定要蓋上保鮮膜,放入冰箱至少一個小時再取出。
同時,將B中的所有材料混合均勻做成撻水,蓋上保鮮膜放入冰箱至少6個小時。
4 .將撻皮面團分成6等份,搟成厚薄均勻后再按壓出撻皮。取出圓形撻皮,放在蛋撻模具中,用轉(zhuǎn)圈輕輕按壓的方法貼合好。全部做好后,和蛋羹一樣放入冰箱冷藏。
5. 烤箱預熱250℃,將撻水分別倒入蛋撻模中,剩余的撻皮可以做成曲奇小餅干,放入烤箱烤至蛋羹微微呈焦糖色,大概15~20分鐘,撻皮變成淺棕色即可。晾涼后再小心地從模具中倒出。