蛋撻其實(shí)是以蛋漿做成餡料的一種西式餡餅,臺(tái)灣人稱它們?yōu)榈皳?。蛋撻從發(fā)明出來(lái)到現(xiàn)在,深受人們的歡迎,其實(shí)蛋撻我們自己在家也可以制作,今天我們就為大家介紹一下蛋撻的做法,教大家蛋撻皮的做法以及蛋撻的制作方法,大家一起跟著做吧。
首先我們要準(zhǔn)備好做蛋撻的食材和工具,接下來(lái)就是參考下文中的一種做法進(jìn)行制作,下面就讓我們看看都是怎樣制作的吧。
蛋撻的做法
蛋撻
材料
4個(gè)蛋黃,110g煉乳,110g水,80g糖,香草精。
做法
高筋面粉300,低筋面粉350,水300,奶油450將高.低筋面粉混水?dāng)噭?,揉成型冷?小時(shí);搟成面皮后包入奶油,再搟開(kāi)后四折,再搟開(kāi)后三折,藏2小時(shí),再做兩次搟開(kāi)后三折,放入冰箱冷藏1小時(shí)后拿出再搟兩次三折(共六次),成型后可冷藏過(guò)夜,那樣烤時(shí)面皮就不縮了.按我所說(shuō)的份量可做圖中份量蛋撻4至5次。
將蛋塔皮分成若干小塊,再搟成小圓餅,用手壓出個(gè)窩窩蛋液:水加煉乳加熱至80度,降到60度加糖,蛋黃攪拌均勻即可.我加了香草精,不加也沒(méi)問(wèn)題。
將蛋液灌進(jìn)蛋皮里,7.8分滿就可以了,因?yàn)榈捌た竞髸?huì)縮的。
放入烤箱200度烤30分鐘即可??竞弥篑R上就要進(jìn)肚子的蛋塔們。
曲奇蛋撻
材料
蛋撻皮
低筋面粉250g,黃油120g,全蛋液52g(1個(gè)雞蛋),糖粉50g,鹽2g。
蛋撻液
全蛋液180g(3個(gè)雞蛋),煉奶30g,淡奶油50g,糖粉30g,清水180g。