蛋撻就是有蛋撻皮和蛋撻液組成的，蛋撻液的做法并不像蛋撻外皮那樣難。不過(guò)它做的好吃與否是能直接影響但它的口味的，所以朋友們?cè)谧龅皳榈臅r(shí)候一定要注意。那么想知道蛋撻的做法及蛋撻水的做法嗎?下面就為大家介紹。
蛋撻水的做法
淡奶油100克，牛奶100克，煉乳5克，蛋黃3個(gè)，玉米淀粉適量，糖30克。
大概是這個(gè)分量你可以按自己換算，如果沒(méi)有淡奶油可以加多牛奶的分量。
不過(guò)要把牛奶 煉乳 淀粉 糖調(diào)開(kāi)用小火煮開(kāi)先、冷卻加蛋黃。這就是撻水了。
做法一
1、將撻皮的材料混合，抓捏成柔軟的面團(tuán)，用保險(xiǎn)膜包起放冰箱備用。
2、將雞蛋打散。
3、蛋液里加入牛奶、糖打散,盡可能讓糖融化。
4、小篩子隔一層廚房紙，過(guò)濾撻液。
5、將撻皮的面團(tuán)分成12個(gè)小劑子，放在蠟紙的中間，搟成直徑10cm的圓片。
6、把搟好的圓片，用拇指壓進(jìn)12個(gè)muffin(馬芬)模里。
7、將蛋液均勻放入12個(gè)模子里，(勿過(guò)滿，寧可剩些蛋液)。
8、烤箱預(yù)熱到350°F(約192度)。將準(zhǔn)備好的蛋塔模子小心放入烤箱的中間一層，時(shí)間定20-30分鐘(根據(jù)自家烤箱的功能適當(dāng)調(diào)整) ，烤至蛋液凝固、蛋塔殼邊緣金黃即可。
做法二
1、把撻皮原料(除馬琪琳)混合和面至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。
2、這期間把馬琪琳趕薄待用。
3、將面趕薄至馬琪琳三倍大小，將馬琪琳放到面片上。
4、然后疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分鐘。
5、取出面再反復(fù)疊被子3次，趕薄卷成搟面棍狀，切小圓狀壓平放入蛋撻模具中待用。
6、將撻水原料放一起打勻過(guò)篩即可。
7、將撻水放入撻窩6—7成滿。
8、放入預(yù)熱160度烤箱下火中層25分鐘 之后180度上火10分鐘即可。
做法三
1、準(zhǔn)備一個(gè)奶鍋，將牛奶，砂糖，淡奶油倒入奶鍋里，開(kāi)小火煮至砂糖融化,不用煮開(kāi)，然后晾涼。
2、把蛋黃打散，倒入晾涼的液體中，攪勻，篩入低筋面粉，攪勻，然后把這鍋液體過(guò)篩，倒入買(mǎi)來(lái)的蛋撻皮中，7--8分滿。
3、烤箱預(yù)熱至220度之后，將蛋撻放入烤箱烤17分鐘。中途觀察蛋撻，不要過(guò)度焦化。
做法四
1、把淡奶油裝入稍大點(diǎn)的容器里，加入牛奶拌勻。
2、加入白糖，隔水加熱，攪拌至白糖全部溶化。
3、待放冷后，再分多次加入低粉，徹底攪拌均勻。
