毛豆 減重豆小兵
常用來當(dāng)配菜入味的毛豆，嚴(yán)格說來為“未成熟的黃豆”。不但味美，營養(yǎng)成分也豐富且多樣，再加上熱量超低，可說是有益健康的天然減重食品。毛豆的蛋白質(zhì)含量高，而且品質(zhì)優(yōu)良，甚至可與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美，易被人體吸收及利用，可說是植物中唯一含有完全蛋白質(zhì)的食物。
此外，毛豆中的脂肪含量明顯高于其他種類的蔬菜，而其中又以不飽和脂肪酸為主，是屬于人體所需的亞油酸及亞麻酸等，能改善脂肪代謝，且有助降低三酸甘油酯與膽固醇。同時(shí)，其中的卵磷脂又是大腦發(fā)育不可或缺的營養(yǎng)成分之一。
再者，毛豆可說是黃豆年輕時(shí)的模樣，含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是近引人興趣的大豆異黃酮，更是僅次于黃豆。
黃豆 豆中之王
在豆豆家族中，黃豆是近年來首選的健康食品，可說是目前已知完整、功能也多的食品之一。黃豆又稱“大豆”、“胡豆”，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，已把黃豆列為中品，而在近年來的研究中顯示，黃豆中的卵磷脂可消除附在血管壁中的膽固醇，具有預(yù)防血管硬化，保護(hù)心臟等功效。同時(shí)，還有預(yù)防肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，可以有效預(yù)防因?yàn)榉逝炙鸬闹靖巍?/p>
黃豆中的大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，而此具雌激素活性的植物性雌激素，不僅可以減輕女性的更年期癥候群癥狀，還能延緩老化、保持皮膚彈性。不但如此，黃豆中的可溶性纖維還能幫助腸胃蠕動(dòng)，因有多種營養(yǎng)成分，因此被譽(yù)為“豆中之王”。
納豆 日本養(yǎng)生豆
在日本大行其道的養(yǎng)生食物——納豆(黃豆發(fā)酵物)，被認(rèn)為是讓日本人得以長壽的秘方之一，已經(jīng)在日本擁有上千年的歷史。簡單來說，納豆是一種發(fā)酵食品，是將煮熟的大豆經(jīng)過納豆桿菌發(fā)酵而成，在發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生納豆激酶，可以幫助蛋白質(zhì)消化，讓腸胃易于消化吸收。
近10幾年來，日本已有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，納豆中除了有與大豆一樣豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及營養(yǎng)外，更有枯草菌發(fā)酵后所產(chǎn)生的獨(dú)特營養(yǎng)成分，超越了各類食物，幾乎可說是目前所知對(duì)身體各方面能維護(hù)廣泛且有效的健康食物。納豆不僅含有皂素、異黃酮、不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉酸、膳食纖維、鈣、鐵、鉀、維生素B群及多種胺基酸、礦物質(zhì)等多達(dá)百種以上的重要養(yǎng)分，在實(shí)際功效上，具有預(yù)防血栓、抗菌、預(yù)防骨質(zhì)疏松等許多健康好處，相當(dāng)適合長期食用。
