編者按：豆類我們經(jīng)常會(huì)吃到，豆類的營養(yǎng)價(jià)值很高，可以為我們的身體補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，你知道其他豆類有什么營養(yǎng)價(jià)值嗎?馬上跟著小編去看看吧!
在6大類食物中，蛋白質(zhì)的主要來源，除了大家所熟知的如雞、鴨、魚、肉等動(dòng)物性蛋白質(zhì)外，往往會(huì)忽略豆類食物中，也有植物性蛋白質(zhì)的存在。豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，其中的大豆蛋白，同時(shí)也是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，此外，大豆更含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素B群等。近，很多報(bào)導(dǎo)與研究都已陸續(xù)發(fā)表有關(guān)豆類食物種種有益健康的資訊，更讓這群豆豆小兵站上營養(yǎng)舞臺(tái)，化身成為許多追逐健康、窈窕者的夢(mèng)幻菜單中。
豆類分成大豆及其他豆類，種類何其多，每種豆豆的營養(yǎng)成分與食療作用皆不盡相同，常出現(xiàn)在日常生活中的，除了紅豆、綠豆、毛豆、青豆、蠶豆、豌豆外，黃豆、納豆、黑豆更是經(jīng)常被拿來強(qiáng)化營養(yǎng)功效的豆豆家族成員。這些豆類的營養(yǎng)價(jià)值，依照其所歸類的成分，已經(jīng)被證實(shí)擁有較高的營養(yǎng)價(jià)值，如黃豆中的大豆異黃酮，就是眾所周知為治療與預(yù)防癌癥、骨質(zhì)疏松癥等疾病的佳食品來源，更是更年期婦女在“荷爾蒙補(bǔ)充療法”中，好的替代物質(zhì)。
優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源
營養(yǎng)專家余璧如表示，近熱門討論的大豆異黃酮，主要的來源就是黃豆，而在豆類中的黃豆、納豆、黑豆三者，都可說是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，且因其纖維質(zhì)若與同份數(shù)的蔬菜相比皆較高，因此，可說是不錯(cuò)的保健食品來源，只要先了解各種豆類的主要營養(yǎng)素，適量適用，就能有效促進(jìn)健康。
豆類食物的膽固醇含量遠(yuǎn)低于魚、肉、蛋、奶等動(dòng)物性蛋白質(zhì)，再加上豆類食物中，含有豐富的纖維質(zhì)，除可增加膳食纖維的攝取，又因?yàn)楹胸S富的亞油酸和卵磷脂，可以促進(jìn)神經(jīng)發(fā)展、降低血中的膽固醇，可說是預(yù)防心血管疾病佳的食物。本文即以常見的6大話題豆：紅豆、綠豆、毛豆、黃豆、納豆及黑豆做一介紹與歸類，并對(duì)其營養(yǎng)及吃法給予建議。
紅豆 補(bǔ)血相思子
人稱“相思豆”的紅豆，又名“赤豆”、“赤小豆”，自古以來就被廣泛運(yùn)用在各種甜品之中。紅豆富含鐵質(zhì)，具有補(bǔ)血的作用，可說是女性在生理期間的滋補(bǔ)圣品;在中醫(yī)的看法中，紅豆性平、味道甘酸，有利于健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的特殊功效。
紅豆?fàn)I養(yǎng)豐富，除了提供豐富的鐵質(zhì)外，也具有相當(dāng)程度的膳食纖維、脂肪、醣類、維生素B群、鉀及磷等，其中的膳食纖維更因具潤腸通便的功效，因此能保護(hù)腸胃且可有效治療便秘;此外，紅豆的降血壓、調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防心血管疾病等功能，也有相當(dāng)?shù)某尚А?/p>
綠豆 解毒青小豆
明代藥學(xué)家李時(shí)珍曾稱綠豆為“菜中佳品”，它的營養(yǎng)豐富，且具有排毒等藥用價(jià)值。再加上綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽比白米豐富，可解肝臟的毒，藉以達(dá)到養(yǎng)肝的功效，因此，可說是佳的解毒圣品。
綠豆中的多醣成分，可增強(qiáng)血清中脂蛋白酶的活性，可以令三酸甘油酯出現(xiàn)水解，達(dá)到降低血脂的療效，這也是綠豆獨(dú)具降血脂，預(yù)防冠心病、心絞痛等的特殊效用。
此外，在多種的綠豆制品中，也各有很廣泛的好用途，如綠豆粉可以治療瘡腫燙傷、綠豆皮還能明目，就連發(fā)芽后的綠豆芽，也與綠豆有著同等功效，不僅可以清暑熱、通經(jīng)脈、解毒等，還能調(diào)整腸胃、美白肌膚，有清毒解熱的功效。
