編者按:很多人都認(rèn)為白米粥十分的有營(yíng)養(yǎng),適合病人喝,但是白米粥真的有營(yíng)養(yǎng)嗎?是不是每個(gè)人都適合喝白米粥呢?今天小編就為大家介紹一些有關(guān)白米粥的知識(shí),馬上去看看吧!
一、熬粥過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)損失大
經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的白米,其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,主要提供大量淀粉(75%),少量蛋白質(zhì)(8%),以及一些B族維生素。
長(zhǎng)時(shí)間加熱煮制成粥的過(guò)程,對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)影響不大,但對(duì)B族維生素則有所破壞。煮制時(shí)間越長(zhǎng),B族維生素破壞越多。
所以,越是煮得細(xì)膩可口、爛爛糊糊的白米粥,B族維生素含量越低。如果在煮粥過(guò)程中再加入堿,則B族維生素將破壞殆盡。
因此,與白米飯或白饅頭相比,白米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更低。
二、哪些人應(yīng)該喝白米粥?
與白米飯相比,白米粥的優(yōu)勢(shì)是容易消化。>>>女人補(bǔ)血吃什么 八補(bǔ)血粥吃出粉嫩白皙膚
米粥加熱煮制時(shí)間更長(zhǎng),水分含量更多,所以淀粉糊化更充分,更容易被小腸內(nèi)的淀粉酶分解成葡萄糖,并吸收進(jìn)入血液。長(zhǎng)時(shí)間加熱煮制,亦使少許蛋白質(zhì)或氨基酸溶解其中,變得更易消化。
因此,與白米飯等固體食物相比,白米粥可以減輕胃腸消化負(fù)擔(dān),特別適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者,如胃腸炎、嚴(yán)重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴(yán)重肝炎等以及一些極度衰弱的病人。手術(shù)后第一次進(jìn)食,需要流質(zhì)食物,易于消化的白米粥(甚至米湯)可作為首選。
三、哪些人不宜喝白米粥?
必須指出,白米粥容易消化的特點(diǎn),僅對(duì)上述一些病人格外有益,而對(duì)健康人或胃腸道消化功能正常的病人來(lái)說(shuō),白米粥并無(wú)優(yōu)勢(shì)可言,還不如吃白米飯(或其他營(yíng)養(yǎng)更好的食物)。
普遍地、籠統(tǒng)地給病人吃粥,認(rèn)為所有病人吃粥更好的看法是錯(cuò)誤的。據(jù)我了解,在國(guó)外的醫(yī)院里,你看不到病人紛紛喝粥的場(chǎng)景(或者其他被視為易于消化的食物)。
白米粥容易消化吸收的特點(diǎn)其實(shí)是“雙刃劍”,即也會(huì)表現(xiàn)出有害得一面。白米粥容易消化吸收,進(jìn)食后升高血糖的作用更為強(qiáng)烈。這一點(diǎn)不僅對(duì)糖尿病患者血糖控制不利,對(duì)健康人的餐后血糖亦有不良影響。
總而言之,不要迷信白米粥養(yǎng)人的說(shuō)法。在胃腸功能不佳,或大手術(shù)后首次進(jìn)食時(shí),或可把白粥作為首選食物。除此之外,白米粥對(duì)患者及健康人并無(wú)額外好處,甚至還比不上吃白米飯。