一星期家家?guī)缀醵紩?huì)煮上幾次魚(yú)，可能普遍的就是紅燒魚(yú)，喜歡吃魚(yú)的你知道紅燒魚(yú)的做法是怎樣的嗎?除了紅燒魚(yú)魚(yú)的做法還有哪些?在煮魚(yú)進(jìn)我們要注意些什么?今天與小編一起來(lái)看魚(yú)的做法大全吧!
魚(yú)的做法大全
清蒸白鯽魚(yú)
原料：白鯽魚(yú)1條(約500克)，姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。
1、白鯽宰殺、洗凈、擦干水分，隨手抹點(diǎn)鹽在魚(yú)身上，然后將魚(yú)放一長(zhǎng)盤(pán)中。
2、把魚(yú)放入開(kāi)水鍋里蒸熟，潷出湯汁(若湯汁少可保留)，放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段;將燒開(kāi)的花生油趁熱澆在魚(yú)身上，隨即淋上鮮醬油即可。
鯉魚(yú)，有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚(yú)與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚(yú)、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
干燒魚(yú)
主料：活鯉魚(yú)(1000克)1尾。
輔料細(xì)面條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細(xì)姜末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精制鹽少許，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。
①將魚(yú)去鱗、鰓，剖腹挖去內(nèi)臟，取出魚(yú)子與魚(yú)一起洗干凈，抹干水，將魚(yú)子仍塞入魚(yú)肚內(nèi)，兩面魚(yú)背肉鍥一字刀紋。
?、趯⒚鏃l投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水;中冷，分放10只味碟里備用。
?、鄢村伔胖谢鹕希庞?50克燒熱，將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。
?、艹村伔磐鹕蠠裏?，用油潤(rùn)滑鍋壁后，放精制油燒熱，將魚(yú)身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用，將魚(yú)回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁，端鍋將魚(yú)大翻身后，將調(diào)味汁用勺舀上魚(yú)身，滴入米醋脫入大魚(yú)盤(pán)里，將10塊煎面條放在魚(yú)身兩邊。
特點(diǎn)成菜鮮紅光亮，調(diào)味料細(xì)致色調(diào)和諧，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅致，甜、酸、咸、辣、鮮俱佳，互不相壓。
鰱魚(yú)，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
