香菇雞腿蛋黃粽子
雞肉含脂肪量比豬肉低，吃起來要清淡些，再加上香菇、竹筍、咸鴨蛋黃、洋蔥，吃起來香而不膩，回味無窮。
材料
主料：糯米，干粽葉，雞腿，鮮香菇，腌筍尖，咸鴨蛋，
配料：洋蔥，生姜，料酒，蠔油，老抽，胡椒粉，鹽，白糖，味精，植物油
1、雞腿去骨，切成塊，洋蔥切小塊、生姜切片，把雞腿肉、洋蔥、生姜放入大碗中，加料酒、蠔油、老抽、胡椒粉、鹽、白糖、味精攪拌均勻，用保鮮膜封好放入冰箱中腌制4小時以上。>>>端午將至粽子上市三類人別多吃
2、糯米洗凈，用清水浸泡3小時以上，控干水分加老抽、鹽、白糖、少許植物油拌勻腌制1小時。
3、將咸鴨蛋中的蛋黃剝出，每個對半切開。腌筍尖用清水泡去多余的鹽分切小段。
4、香菇切片放入腌制好的雞肉中拌勻，干粽葉用開水燙軟撈出，用刷子在流動水下沖刷干凈。
5、取一張粽葉折成漏斗型，先放入一調(diào)羹糯米，再分別放入雞腿肉、香菇、筍尖、半個咸蛋黃，后再放一層糯米，包好，用線捆扎結(jié)實即可。
6、將包好的粽子碼入鍋內(nèi)，加清水沒過粽子，再用箅子押緊，箅子上再放置一個加滿清水的盤子，加蓋大火煮開，小火煮2小時再燜制1小時即可。
小訣竅
1、粽子一定要包緊，不能漏米。
2、煮粽子的時候上面壓重物，煮出的粽子完整美觀。
3、剝出的蛋青可以分次煮粥而不會浪費。>>>貪吃粽子易引發(fā)慢性病
潮汕粽子
材料：糯米，雞肉，香菇，蝦米，板栗，紅豆，白果，醬油，白糖，砂茶粉，鹽，粽葉，粽繩
將糯米洗凈，煮成糯米飯(偏硬較好)。
把雞肉切長條，將雞肉用醬油、砂茶粉、鹽、少許生粉等調(diào)味料腌1小時。
香菇泡軟后，去蒂切成2半;蝦米浸泡開水;咸蛋黃切半備用。
紅豆用高壓鍋壓半個小時，過濾水分，壓碎，下油、白糖炒成紅豆沙。
把糯米飯分成2份，一半下糖炒成甜糯米，一半炒成咸糯米。
洗凈粽葉及粽繩，取1張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入豆沙、甜糯米、白果，再放入咸糯米、香菇、板栗、咸蛋黃等餡料，再加上雞肉填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)，做好后放入鍋中，用中火蒸20分鐘，便可食用。
