雖說明天才是端午節(jié),不過很多人都已經(jīng)預(yù)先嘗過粽子啦~近商場(chǎng)里粽子賣的異常火熱,但不少人顧及食品安全問題還是選擇親自包粽子,那么粽子的做法有哪些?粽子的捆扎與烹煮有何講究?的五芳齋粽子是怎么做的?
粽子又稱“角黍”、“筒粽”,是端午節(jié)漢族的傳統(tǒng)節(jié)日食品,由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說是為紀(jì)念屈原而流傳的。為了不使魚蝦損傷他的軀體 ,人們紛紛把裝著米的竹筒投入江中。以后,為了表示對(duì)屈原的崇敬和懷念,每到這一天,人們便竹筒裝米,投入祭奠,這就是我國早的粽子——“筒粽”的由來,也就是所謂的竹筒飯。
如今的粽子更是多種多樣,璀璨紛呈。的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等,北方的粽子,主要是豆沙、蜜棗為主。>>>端午節(jié)養(yǎng)生 吃粽子掛香囊健脾和胃祛邪防病
粽餡的調(diào)味:咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。
粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進(jìn)豆沙中,如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊,因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮,粽餡的肥汁會(huì)漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮:煮粽子一定要水滾以后才落粽子,水要浸過粽面,待重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時(shí)打開粽葉,粽香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,咸甜適中,香嫩鮮美是為上品。
咸肉粽子
此粽子氣味郁香,油潤適口。
材料
主料:糯米1000克,豬肋條肉(五花肉)350克
輔料:鮮香菇70克,蝦米100克,花生仁(生)200克,洋蔥(白皮)75克,雞蛋400克,
調(diào)料:鹽15克,味精4克,醬油70克,胡椒粉2克,花生油80克
粽子的做法
1.雞蛋煮熟、剝殼,先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。>>>吃粽子的注意事項(xiàng) 應(yīng)警惕6方面
2.肉臊醬(肉餡加香菇、洋蔥以及各種調(diào)料做成的醬)盛在沙鍋內(nèi),放入雞蛋,以小火鹵20分鐘,關(guān)火后任由其浸泡,食用時(shí)撈出即可。
3.將洋蔥去皮,洗凈,切碎,鹵蛋切成小瓣,生花生仁用水浸泡;五花肉為紅燒后的,香菇洗凈用水浸泡,待用。
4.炒鍋內(nèi)倒入花生油,燒熱后放入少許洋蔥末爆炒,然后加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉,加入適量清水,放入紅燒五花肉,炒至汁收干。
5.將糯米淘洗干凈,用涼水浸泡約2小時(shí),干馬蘭用涼開水浸泡。
6.將粽葉300克洗凈,放入鍋中,加水煮軟撈起,瀝水,備用。
7.取3張粽葉,毛面相對(duì),先放入1/3糯米,加入紅燒五花肉、香菇、鹵蛋瓣、蝦米、生花生仁,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用濕馬蓮草攔腰捆系好,即為粽子。
8.將包好的粽子放入鍋內(nèi),加入清水用旺火煮約2小時(shí),再用小火燜約3上時(shí),即可食用。