雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值 解密關(guān)于吃雞蛋的十大疑問

  雞蛋是我們?nèi)粘V谐3缘囊环N食物,雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值非常高,尤其是它的蛋白質(zhì)含量,日常雞蛋的做法也有很多,如:雞蛋湯,白煮雞蛋、荷包蛋等?,F(xiàn)在市面上有很多“功能”雞蛋,但功能雞蛋真適合我們食用嗎?

  雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值

  據(jù)分析,每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。>>>雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值 食用雞蛋后絕不能做七事

 雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值

  雞蛋黃中含有較多的膽固醇,每百克可高達(dá)1705毫克,因此,不少人,特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心,怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。近年來科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn),雞蛋中雖含有較多的膽固醇,但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后,會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小,并使之保持懸浮狀態(tài),從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。

  因此,科學(xué)家們認(rèn)為,對膽固醇正常的老年人,每天吃2個(gè)雞蛋,其100毫升血液中的膽固醇高增加2毫克,不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃,吃得太多,不利胃腸的消化,造成浪費(fèi),還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。每人每天以吃1~2個(gè)雞蛋為宜,這樣既有利于消化吸收,又能滿足機(jī)體的需要。

  雞蛋是人類理想的天然食品,在吃法上也應(yīng)注意科學(xué)。對于老年人來說,吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好,因?yàn)榧?、炒、炸雖然好吃,但較難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋后,其含鈣量會(huì)明顯增加,可由每百克的55毫克增加到512毫克,約為鮮蛋的10倍,特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。還應(yīng)提醒的是,切莫吃生雞蛋,有人認(rèn)為吃生雞蛋營養(yǎng)好,這種看法是不科學(xué)的。>>>吃雞蛋也講究 10大禁區(qū)千萬別進(jìn)入

  健康吃蛋10大問題

  1.個(gè)小的雞蛋營養(yǎng)更好嗎?

  很多消費(fèi)者認(rèn)為個(gè)小或者蛋殼顏色深的雞蛋營養(yǎng)價(jià)值好,然而,雞蛋的大小以及蛋殼的顏色跟其營養(yǎng)價(jià)值之間并沒有一定的關(guān)系。還有的消費(fèi)者只認(rèn)土雞蛋,其實(shí)從營養(yǎng)價(jià)值來說,土雞蛋和雞場蛋差別不大,土雞蛋的磷脂含量和歐米伽3脂肪酸高于雞場蛋,但礦物質(zhì)含量則略低于土雞蛋。但從食用安全性來說,土雞自由跑動(dòng),吃到的食物較雜,反而更不安全。

  2.雞蛋的哪種吃法健康?

  從蛋黃的維生素?fù)p失和蛋白質(zhì)消化率來說,如果不煎炸到發(fā)黃發(fā)脆的程度,蒸、煮、炒、煎等烹調(diào)方法之間的差異不大。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮,各種烹調(diào)方法的健康排名如下,A級:蒸煮雞蛋,B級:煮荷包蛋、蛋花湯,C級:炒雞蛋、雞蛋煎餅,D級:焗蛋黃。

西紅柿炒雞蛋的做法 雞蛋 雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值 
警惕 這類人不能吃香菜
警惕 這類人不能吃香菜香菜在我們的日常生活中是一種配菜。經(jīng)??梢钥吹街?..
10個(gè)簡單小妙招巧治鼻炎
10個(gè)簡單小妙招巧治鼻炎鼻炎相信很多的人都不陌生吧。鼻炎的反復(fù)發(fā)作是否給...
高血壓的治療與飲食
高血壓的治療與飲食現(xiàn)在由于生活條件的提高,三高人群也逐漸的擴(kuò)大年輕...