20130720健康大財(cái)富：何麗講餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　相信大家都吃過(guò)餅干，也都覺(jué)得餅干好吃，可是關(guān)于餅干的很多問(wèn)題我們不是很清楚，比如餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些?我們?cè)撊绾芜x購(gòu)餅干等等問(wèn)題!在今天的健康大財(cái)富節(jié)目中，我們請(qǐng)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員何麗女士為我們講解!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　本期嘉賓介紹

　　何麗

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員，中央文明辦和衛(wèi)生部全國(guó)“相約健康社區(qū)行”特聘專家講師團(tuán)成員，衛(wèi)生部健康管理師職業(yè)技能鑒定專家工作委員會(huì)委員等社會(huì)兼職。

　　餅干

　　通常人們愛(ài)選擇餅干作為零食，除了它滋味好之外還能補(bǔ)充人體需要的能量，不過(guò)不要小看餅干的熱量，有些種類內(nèi)藏的脂肪含量可是高得驚人。就是如此不知不覺(jué)中囤積了肥肉。因此吃餅干也要吃得其法，才能健康地為你增添能量。下面教你一招半式：

　　1、威化餅高脂肪

　　威化餅中的奶油脂肪含量十分高，每一塊有43個(gè)千卡路里，而且密度低，吃不飽，所以吃多了也不容易察覺(jué)。其實(shí)，三塊巧克力威化餅的熱量就已經(jīng)超過(guò)200卡路里了。

　　2、忌廉夾心餅糖份及脂肪量高

　　通常忌廉中的糖份十分高，兩塊芝士餅的熱量就高達(dá)185個(gè)卡路里，而且人工色素含量高，多吃并不健康。所以餅干只能當(dāng)小食，一般餅干太干，容易造成"熱氣"(上火)。而且餅干的主要營(yíng)養(yǎng)只有碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)不夠均衡。

　　如何預(yù)防呢?

　　(1)、選購(gòu)餅干時(shí)盡量選擇低脂、低糖和低卡路里的餅干。選擇時(shí)只要留意包裝的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，不要選擇脂肪高、糖份高和卡路里高的品種就可以了。

　　(2)、多喝開(kāi)水，正如剛才所說(shuō)，餅干的水份太少，一定要多喝開(kāi)水來(lái)降火。另外，水份令餅中的淀粉質(zhì)發(fā)大，容易吃飽，這樣就可以控制納入的份量了。

　　總而言之，餅干雖然好吃，但少吃多滋味，多吃壞肚皮，小心上火或營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)高的問(wèn)題。想要開(kāi)開(kāi)心心、健健康康地吃餅干，就一定要適可而止了。

　　餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1、提高免疫力：

　　富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)的功能有重要影響。

　　2、補(bǔ)充能量：

　　富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì)。

　　適宜人群：

　　出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、癥狀的人群以及高溫、重體力勞動(dòng)、經(jīng)常出汗的人。

　　食療：

　　1、補(bǔ)充能量：

　　含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

　　2、提高免疫力：

　　礦物質(zhì)，銅與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。

　　餅干的選購(gòu)技巧

　　面巾紙巧測(cè)油脂多少

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，選餅干一定要認(rèn)真看包裝上的配料說(shuō)明和營(yíng)養(yǎng)成分。制作餅干的面粉一般是精白粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。如果配料中添加了牛奶、堅(jiān)果、粗糧或豆類，則可以提高餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　除了面粉，還要分辨餅干中使用的油脂。普通植物油相對(duì)較好，牛油、豬油、黃油等動(dòng)物油脂飽和脂肪酸較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是不利健康的。

　　想知道脂肪含量并不難，用面巾紙包住餅干，用重物壓上，如短時(shí)間內(nèi)滲到紙上的油很多，說(shuō)明其中飽和脂肪酸含量很高，不利健康。

　　餅干的配料成分也要仔細(xì)查看，餅干的各種口味基本上來(lái)自于香精和色素。巧克力味的餅干不一定是真正的可可脂制作的，很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。相對(duì)而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。