20170909北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂視頻全集：何麗講果汁可以替代水果嗎

　　在平時(shí)生活中，大家對(duì)于水果和果汁都有一定的誤區(qū)，你知道是吃水果好還是喝果汁好呢，果汁可以替代水果嗎，水果嚼著吃的益處是什么呢，接下來隨著北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂視頻全集特邀專家何麗來講解一下吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　一、果汁不能代替水果

　　老人和小孩適量少喝點(diǎn)果汁可以助消化、潤(rùn)腸道，補(bǔ)充膳食中營(yíng)養(yǎng)成分的不足。

　　成年人如果不能保證合理膳食，通過喝果汁適量補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)，也算是一種不錯(cuò)的方法。還有些人不愛喝白開水，有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加，保證了身體對(duì)水分的需要，的確也是一件好事。

　　果汁中保留有水果中相當(dāng)一部分營(yíng)養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開水。比起水和碳酸飲料來說，果汁的確有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)。

　　但是大部分果汁之所以“好喝”，是因?yàn)榧尤肓颂?、甜味劑、酸味料、香料等成分調(diào)味后的結(jié)果。需要提醒大家的是：果汁的營(yíng)養(yǎng)和水果有相當(dāng)大的差距，千萬不要把兩者混為一談，果汁不能完全代替水果。

　　首先，果汁里基本不含水果中的纖維素;

　　第二，搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了;

　　第三，水果中某種營(yíng)養(yǎng)成分的缺失會(huì)對(duì)整體營(yíng)養(yǎng)作用產(chǎn)生不利的影響;

　　第四，在果汁生產(chǎn)的過程中有一些添加物是必然要影響到果汁的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等;

　　第五，加熱的滅菌方法也會(huì)使水果的營(yíng)養(yǎng)成分受損。因此，對(duì)于能夠食用新鮮水果的人來說，整個(gè)的水果永遠(yuǎn)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上好的選擇。

　　水果嚼著吃的益處

　　水果嚼著吃對(duì)人體有很多有益的作用。一方面有些水果，如甘蔗，含有豐富的纖維素，在嚼食的過程中，好比一把高效能的刷牙，可以清掃牙齒上的食物殘?jiān)瑢?duì)牙齒起機(jī)械洗刷的作用，從而清潔口腔和牙齒。而且在磨碎水果果肉時(shí)，可以幫助按摩牙齦，并且咀嚼能刺激分泌唾液，平衡口腔內(nèi)的酸堿值，達(dá)到自然的殺菌效果。

　　另一方面，膳食纖維的作用之一就是能吸水膨脹，增強(qiáng)飽腹感;而且水果固體果肉體積大，在胃內(nèi)能停留較長(zhǎng)時(shí)間，比流質(zhì)果汁更能產(chǎn)生飽腹感，從而能有效減少其他食物的攝入，減少能量攝取，避免熱能超標(biāo)引起超重和肥胖。而果汁中，膳食纖維破壞較多，而且沒有了吃水果后所產(chǎn)生的那種飽腹感，減肥效果自然有所下降。

　　其實(shí)大自然給了我們各種天然的、五彩繽紛的、營(yíng)養(yǎng)美味的水果，當(dāng)我們忙碌了一天，放松身心，吃個(gè)水果，讓我們的生活節(jié)奏慢下來，是多么愜意而美好的感受。食用水果的本身就是一種生活的享受過程，我們?yōu)槭裁匆艞夁@種大自然賦予我們的快樂呢?這也是回歸自然的飲食方式，也是保持健康的明智之選!

　　本期嘉賓介紹

　　何麗

　　曾參加國(guó)內(nèi)、外二十多項(xiàng)重大科研課題的研究工作，包括科技部十五攻關(guān)課題《我國(guó)人群鈣和鐵的膳食參考攝入量(DRIs)的研究》、十一五科技支撐課題《我國(guó)重點(diǎn)人群鐵、鈣需要和膳食評(píng)估應(yīng)用研究》、衛(wèi)生行業(yè)專項(xiàng)金《控制微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用》、863計(jì)劃《促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的研究與開發(fā)》等重大課題。

　　在國(guó)內(nèi)醫(yī)學(xué)界率先開展了“L-阿拉伯糖對(duì)動(dòng)物和人體血糖、血脂及腸道健康的影響”研究，以第一作者發(fā)表科研論文二十多篇;參與了十多本學(xué)術(shù)著作的編寫，是國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程—《公共營(yíng)養(yǎng)師教材》和《健康管理師教材》的主要編者。參與撰寫《健康中國(guó)2020》、《我國(guó)食品工業(yè)營(yíng)養(yǎng)與健康的發(fā)展戰(zhàn)略研究》、《中國(guó)公共衛(wèi)生實(shí)踐》等重大研究報(bào)告;發(fā)表科普文章數(shù)百篇。

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