20170212北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂：范志紅講如何健康吃剩菜

　　每逢過年過節(jié)，飯桌上必定少不了大魚大肉的，但是弄了一桌子菜根本吃不完，倒掉浪費，不倒又該如何處理呢，下面就請養(yǎng)生堂欄目專家為我們介紹如何健康吃剩菜以及如何健康處理剩菜吧，一起跟著視頻來了解一下吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何健康吃剩菜

　　1.留葷不留素

　　素材放置時間長易產(chǎn)生有毒物質(zhì)亞硝酸鹽，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。

　　而且素材中的水溶性維生素容易流失，特別是在再次加熱的時候流失。

　　因此無論是從營養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不要吃剩的蔬菜。

　　2.放冰箱保存

　　剩菜的保存條件一定要格外注意，一般在涼透后要及時密封放入冰箱。而且不同剩菜，一定要分開儲存，避免細(xì)菌交叉污染。

　　另外好能在5—6個小時內(nèi)吃掉，以免剩菜滋生黃曲霉素等無法高溫殺滅的有害物質(zhì)。

　　3.充分加熱

　　剩菜吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細(xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

　　加熱時還可以加點酒、醋、姜蒜等佐料，能一定程度上起到殺菌和防止腸胃不適的作用。

　　4.改變食法

　　就算健康無害，同樣的菜吃兩頓難免也會沒新鮮感，不妨試試發(fā)揮想象力給它們改變一下食法。比如說把醬牛肉等切片做涼拌菜或者與其他青菜同炒;或是把魚塊肉塊加入土豆、胡蘿卜等以醬油和糖紅燒等。

　　如何健康處理剩菜

　　1、剩飯菜好放在玻璃容器內(nèi)

　　隔夜食物并不等于洪水猛獸，只要不是放置時間過長、食用頻率不過多，就無需談之色變。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的。

　　2、蒙上保鮮膜涼透放冰箱

　　晾涼再放是因為熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。

　　3、分開儲存

　　不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

　　4、剩菜存放時間不宜過長

　　好能在5—6個小時內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌?？扇绻澄锎娣诺臅r間過長，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事，中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團(tuán)顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。第6屆首都十大教育新聞人物。

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