蘿卜可分為白蘿卜、胡蘿卜、青蘿卜，其功效與作用各有不同，蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些?蘿卜的做法又是怎樣的，我們常吃的蘿卜燉排骨的做法是怎樣的?今天就讓小編帶大家一起來(lái)學(xué)習(xí)下蘿卜的營(yíng)養(yǎng)與作用。
老百姓常說(shuō)：“常吃蘿卜不求醫(yī)”，蘿卜具有消食化滯、排除脹氣、解毒消熱、通便止血的功效，適用于飲食過(guò)度、食滯腹脹、便血便秘的調(diào)治。
由于白蘿卜含有大量的維生素C、胡蘿卜素和粗纖維，所以是降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓、防治冠心病和膽結(jié)石的理想食物。科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，白蘿卜有誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素的作用，它能增強(qiáng)人體的免疫功能，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防治癌癥有重要作用。
在挑選蘿卜時(shí)，應(yīng)挑選個(gè)體大小均勻、無(wú)病變、無(wú)損傷的鮮蘿卜。蘿卜皮細(xì)嫩光滑，用手指背彈碰其腰部，聲音沉重、結(jié)實(shí)者不糠心，如聲音混濁則多為糠心蘿卜。
蘿卜的不同部位所含的營(yíng)養(yǎng)成分不同，因此，可采用不同部位不同吃法，以便能大程度地吸收蘿卜所含的營(yíng)養(yǎng)。從頭(粗的部分)到尾(細(xì)的部分)一般可分三段食用。
第一段
第一段從蘿卜的頂部開(kāi)始到3～5厘米處，此段含維生素C多，但質(zhì)地有些硬，宜于切絲或切條，快速烹調(diào)，爆炒。也可以切絲煮湯，或用于做餡，味道極佳。
第二段
第二段是蘿卜的中間部分，此段含維生素C也比較多，而且含糖量較多，質(zhì)地較脆軟，可切丁做沙拉，或切絲用糖、醋拌涼菜，炒煮也很可口。
第三段
第三段是從蘿卜的第二段到尾部的一段，這一段有較多的淀粉酶和芥子油一類的物質(zhì)，有些辛辣味，可幫助消化，增進(jìn)食欲，可用來(lái)腌拌。若削皮生吃，是患者用以代替水果的上選。做菜可燉塊、炒絲、燒湯。
