飯菜冷卻后，可用保鮮膜將飯菜蓋好，好將其分類放進冰箱冷藏，由于在低溫條件下也不能完全阻止致病微生物的生長，各種致病微生物在食物中的繁殖溫度又不同，分開存放就能避免交叉污染。特別注意的是，不要將熟食同未加工過的生食混放在一起，冰箱保存溫度以0-8攝氏度為宜。
次日帶到單位后，有條件的好將飯菜放到冰箱里保存，中午再拿到微波爐里充分加熱，根據(jù)飯菜份量，一般加熱3-5分鐘即可。
隔夜葉菜致癌沒根據(jù)
網(wǎng)上有一種說法，隔夜的飯菜會致癌，特別是部分綠葉類蔬菜，含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除。
這種說法是否科學(xué)?專家表示，在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽主要的來源，硝酸鹽在一定條件下可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。比如保存過程中，可能會有一些空氣中的細(xì)菌進入，促進硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
“亞硝酸鹽本身并不是致癌物，而是亞硝酸鹽跟蛋白質(zhì)等物質(zhì)結(jié)合后，在人體內(nèi)可能會轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺才是一種致癌物。”專家指出，蔬菜中的這些硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量不高，距離危害人體的劑量還有相當(dāng)?shù)牟罹?，致癌也尚無證據(jù)說明，大家不用過于擔(dān)心。“不過隔夜青菜易滋生細(xì)菌，而且重新加熱后色澤跟口感都不好，好還是不要常吃。”
多吃水果 海鮮不宜帶
午飯帶些什么菜，才能既吃得放心，又吃得營養(yǎng)呢?專家表示，大多數(shù)肉類、蔬菜只要保存得當(dāng)，都可以隔夜后食用。他同時表示，不提倡人們食用隔夜飯菜，因為這些食物由于放置時間長，衛(wèi)生程度、營養(yǎng)價值等都無法與新鮮飯菜相比，長期食用肯定對身體不利。專家建議上班族們，如果想帶飯上班，好起早一些下廚，這樣就能吃上當(dāng)天新鮮的飯菜。
專家提醒，如果要帶隔夜飯菜上班，不宜帶的食物有蝦、蟹等海鮮，“因為這類食物含有高蛋白，隔夜后容易變質(zhì)，產(chǎn)生的蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。”
專家建議，相對綠色蔬菜來說，茄果類、根莖類蔬菜不易變質(zhì)，微波爐加熱后也不易改變菜肴的色和香，因此可以多帶茄果類、根莖類蔬菜等。
由于很多蔬菜加熱過程中，維生素類營養(yǎng)物質(zhì)會大量流失，黎藝建議，帶飯族們要適當(dāng)多吃水果，補充維生素，以達(dá)到營養(yǎng)均衡。
健康飲食小常識
吃肉類“腿”越少越好
“吃四條腿的不如兩條腿的，吃兩條腿的不如沒有腿的。”很多年前，我國營養(yǎng)專家就對人類食肉方式給出以上說法。意思是說，吃四條腿的牛、羊、豬的肉不如吃雞、鴨等禽類的肉，吃禽類的肉不如吃魚肉。
