紅花鰱魚肚
原料:干鰱魚肚250克,菜膽10棵,金瓜30克,鹽、味精、藏紅花、雞汁、清湯、色拉油、生粉、白糖、明油各適量
做法:
?、睂Ⅵ桇~肚洗凈,氽水,撈出晾干,用油發(fā)的方法漲發(fā)好,漂洗干凈,改刀成塊,焯水。
?、膊丶t花用清水浸泡。金瓜蒸透,攪成泥。
?、冲伾匣?,注入清湯,加藏紅花汁、鹽、雞汁、味精、白糖,放入鰱魚肚,勾芡,打明油,盛入容器內(nèi),點(diǎn)綴藏紅花、菜膽即成。
雞蓉燴魚肚
用料:
主料:水發(fā)魚肚450克
配料:雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋
調(diào)料:精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量
步驟:
?、睂⑺l(fā)魚肚改刀備用。
?、搽u蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調(diào)勻備用。
?、硨⒏牡兜聂~肚用清湯、姜、蔥煨透入味,鍋內(nèi)注入清油至四成熱,入調(diào)勻的雞蓉,推勻雞蓉成棉花狀,與魚肚同燴即成。
制作關(guān)鍵:魚肚發(fā)透,不能有異味。調(diào)制雞蓉時(shí)要用清湯。推雞蓉時(shí)要掌握好油溫。
蟹黃魚肚
主料:鮮湖蟹黃150克,水發(fā)魚肚300克。
配料:水發(fā)冬菇15克,火腿20克,黃瓜皮15克。
調(diào)料:白油75克,清湯200克,精鹽3克,料酒25克,味精1克,水淀粉25克,雞油25克。
烹飪工藝:
?、?將水發(fā)魚肚用清水漂洗幾遍,擠干水分,切成6厘米長、 3厘米寬的塊,放入沸水中,加入少許精鹽、料酒氽透后撈 出,擠出水分。
?、?炒勺內(nèi)放入白油50克,燒至四成熱時(shí),放入蔥姜米,倒 入蟹黃煸炒,烹入料酒,放精鹽、清湯少許,炒出紅油時(shí),將 蟹黃盛出四分之三。
3.炒勺內(nèi)留四分之一的蟹黃,再放入少許白油,加入氽過 的魚肚翻炒,邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味精,用少許水 淀粉勾芡,然后盛入盤中間。
4.將盛出的蟹黃再倒入炒勺內(nèi),放入少許清湯,用水淀粉 勾芡,淋上雞油,蒙蓋在魚肚上即成。
花膠即魚肚、是各類魚鰾的干制品,以富有膠質(zhì)而,其別名為花膠,屬于養(yǎng)生珍品。膠又名魚肚,是從魚腹中取出魚鰾,切開曬干后而成含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等 ,食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術(shù)病人傷口有幫助復(fù)完之效?;z能補(bǔ)腎益精,滋養(yǎng)筋脈,能治療腎虛滑精及產(chǎn)后(產(chǎn)后食品)風(fēng)痙?;z含豐富的蛋白質(zhì) 及膠質(zhì),具滋陰養(yǎng)顏,補(bǔ)腎,強(qiáng)壯機(jī)能。腰膝酸軟,身體虛弱,適宜經(jīng)常食用?;z的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。
結(jié)語:其實(shí)花膠還有很多種做法,通過本文的介紹,相信大家對花膠也有了一定的認(rèn)識,對于花膠的做法應(yīng)該也掌握一點(diǎn)了吧!經(jīng)常食用花膠還可補(bǔ)充多種微量元素哦,是理想的高蛋白低脂肪食品。