海參的做法 兩食方可補(bǔ)腎益精(2)

  紅燒海參

  主料:發(fā)好海參500克,瘦肉200克,白菜300克,姜2片,蔥2棵,紅蘿卜數(shù)片。

  輔料:鹽、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上湯1杯,蠔油、生粉各1茶匙,油半湯匙,麻油、胡椒粉各少許,清水3湯匙。

  制法:

 ?、俸⒎湃虢?、蔥、開(kāi)水內(nèi)煮5分鐘,除去內(nèi)臟洗凈,滴干。

  ②瘦肉切絲,加入調(diào)味料拌勻,泡嫩油待用。白菜洗凈,以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。

  ③燒熱鍋,下油兩湯匙爆香姜、蔥,加入煨料及海參煮至海參軟爛,放入瘦肉,芡汁料兜勻上碟即成。

  蔥燒海參的做法

  主料:海參100克,姜,醬油各25克,白糖15克,熟豬油125克,大蔥200克。

  制作方法:

  1、海參切成寬片,煮透后控去水分,將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段,炸至金黃色時(shí)撈出,蔥油備用。

  2、清湯加蔥,姜,精鹽,料酒,醬油,白糖,海參,燒開(kāi)后微火煨2分鐘,撈出控干。

  3、豬油加炸好的蔥段,精鹽,海參,清湯,白糖,料酒,醬油,糖色,燒開(kāi)后移至微火煨2-3分鐘,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤(pán)中即可。

  蔥燒海參的特色:北方名菜,從山東源入,以水發(fā)海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無(wú)余汁。

  胡椒海參湯

  【特點(diǎn)】清淡爽口,味鮮微辣。

  【原料】水發(fā)海參750克,胡椒粉3克。調(diào)料 熟大油、蔥各25克,料酒15克,鹽4克,味精5克,生姜水10克,香油、醬油少許,雞湯750克。

  【制作過(guò)程】

  1、把發(fā)好的海參放于清水中,逐個(gè)細(xì)心摳去腹內(nèi)黑膜,洗凈泥沙、片成大片,在開(kāi)水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長(zhǎng)的段。

  2、炒勺上旺火,將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒,烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉,將海參片也放入湯內(nèi),湯開(kāi)后將浮抹撇去調(diào)好味,淋入香油盛入大湯碗中,撒上蔥絲和香菜段即可。

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