海參的功效
1 、海參中的酸性粘多糖:可防止動(dòng)脈硬化,是降血壓、降血脂、抗衰老、修復(fù)陳舊性心肌梗塞有效的物質(zhì)之一。
2 、海參中的海參素:有提高人體免疫力和抗癌殺菌的作用,抗腐能力強(qiáng)。
3 、海參含有18 種氨基酸(天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酯氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、氨、組氨酸、精氨酸等);人體缺少上述某種必須的氨基酸容易發(fā)生致命病變。因此,獲取人體所需的氨基酸對(duì)人體的正常發(fā)育尤為重要。刺參中均含有這些人體必需的氨基酸。
4 、海參中的硒:能抑制癌細(xì)胞的生長,具有有效的抗癌作用。
5 、海參中的鋅:具有增強(qiáng)人體細(xì)胞內(nèi)部機(jī)能,擴(kuò)張理化因子成長的外界環(huán)境,促使其合成蛋白質(zhì)的機(jī)能。增強(qiáng)腦細(xì)胞的營養(yǎng),促進(jìn)腦細(xì)胞的健康發(fā)育,尤其能促進(jìn)胎兒腦功能的健康發(fā)育。
6 、海參中的鈣:具有增強(qiáng)細(xì)胞核泵的作用,促進(jìn)細(xì)胞活性物質(zhì)的運(yùn)輸,加強(qiáng)鈣質(zhì)的運(yùn)送,強(qiáng)化骨細(xì)胞的硬度,促進(jìn)骨質(zhì)健康發(fā)育。
據(jù)《中國海洋藥物》記載,海參(刺參)中含有的30多種活性物質(zhì)的藥物成分,能對(duì)人體起到多方面的健康保健和預(yù)防疾病的作用。
大蹄扒海參
主料:水發(fā)海參750克,豬蹄2個(gè),植物油800克(實(shí)耗約50克,熟大油100克,姜塊,醬油各15克,料酒25,蔥姜油,鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕淀粉適量,雞湯1.5公斤。
做法:
(1)將豬蹄刮洗干凈,在外側(cè)劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜(拍松),并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內(nèi),再放上豬蹄,燒開1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來,再用小火將豬蹄煨爛,放入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用濕淀粉勾芡,淋入蔥姜油即成。