牛肉補鐵 配土豆健脾
營養(yǎng)特點：紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中血紅素鐵含量尤其豐富，能有效預防缺鐵性貧血。此外，牛肉中蛋白質和鋅的含量也高于其他肉類，而脂肪含量低。
適用人群：牛肉性微溫，一年四季均可食用，各種體質的人也都可以吃。但牛肉肌肉纖維較粗，不易消化，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。
烹調方法：牛肉的里脊部分嫩，適合炒肉絲、肉片;肩肉也比較嫩，適合燒燉;牛腩適合煲湯;腱子肉好用小火慢煮或做成醬肉。牛肉味正，烹調時不宜加味道過濃的香辛料，加些姜、陳皮、月桂葉和少許小茴香即可。土豆燉牛肉是經典的搭配之一，可以補脾。
羊肉能補硒 配蘿卜潤肺
營養(yǎng)特點：羊肉營養(yǎng)和牛肉類似，同樣富含蛋白質和血紅素鐵，是補血的好食物。值得注意的是，羊肉中的硒含量要遠遠高于其他肉類，研究表明，硒具有抗氧化的作用，還能抵抗重金屬毒性、保護視力、抑制腫瘤。
適用人群：羊肉性溫熱，好在冬春食用，能益氣、補虛、抗寒，適合瘦弱、怕冷的虛寒體質的人食用，對氣喘、氣管炎、肺病患者相當有益。相反，如果身體怕熱，經常大便燥結，就要少吃羊肉。旺火導致的咳嗽痰多、消化不良、關節(jié)炎、濕疹患者應忌食。“肥羊肉片”的脂肪含量一般超過30%，血脂高的人還是少吃點好。
烹調方法：羊肉質地細嫩，里脊、肩肉、后臀都適合短時間烹調菜肴，此外，羊排骨適合煲湯，羊腿肉適合小火慢燉。烹調羊肉時，搭配山楂、綠豆可去除膻味;搭配白蘿卜可補肺;搭配胡蘿卜可補虛益氣。
挑選要點：購買羊肉時，可以觀察一下肌肉纖維，越細嫩緊密的越好。新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。如果發(fā)白，一般已經超過3個月;如果呈暗紅色，可能經過反復解凍;如果脂肪部分發(fā)黃，說明凍了太久。挑選鮮羊肉時，要摸一摸，手感上有點黏，注過水或不新鮮的羊肉就不會黏手。此外，通常骨骼細的羊排，說明羊的年齡較小，肉質更柔嫩。
挑選要點：新鮮牛肉紅色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白或呈淡黃色，表面微干，不黏手，彈性好，無異味。值得提醒的是，嫩牛肉肉色淺紅，老牛肉肉色深紅，愛吃嫩牛肉的人可細心區(qū)分。
