蜂蜜大家都知道的，是一種很好吃的食物，香甜可口，口感很好。蜂蜜也是也是一種不錯的養(yǎng)生滋補品。有很多神奇的療效，養(yǎng)顏美容。蜂蜜結晶大家知道嗎，下面小編和大家一起看看下面的內(nèi)容，一起了解一下蜂蜜結晶。
蜂蜜結晶
蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中經(jīng)常遇到的一個問題
結晶的蜂蜜，隨著時間的延長及氣溫的變化，特別是冬季蜂蜜往往會從液態(tài)變?yōu)榻Y晶狀態(tài)，顏色由深變淺，大多蜜種結晶后呈乳白色或白色，細膩或粗糙的半透明晶體。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。其實這是蜂蜜的自然物理變化，并不是摻糖的結果。
蜂蜜結晶是一種物理變化現(xiàn)象，和水結冰一樣的道理其化學成分、營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化，不會影響蜂蜜的質(zhì)量。結晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結晶現(xiàn)象，易于結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。因此，我國蜂蜜質(zhì)量標準規(guī)定蜂蜜的正常狀態(tài)是“透明粘稠的液體或結晶體”。
蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正?，F(xiàn)象，對其營養(yǎng)成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
蜂蜜結晶的自然屬性對于感官鑒別真假和是否天然具有重要意義，但若要鑒別蜂蜜的不同品種，還需要借助其特有的香味才能作出判斷。蜂蜜的香味包括氣味和口味。
結晶的鑒別方法
蜂蜜的氣味是不同種蜂蜜各自帶有的與該種蜜源植物花的氣味相一致的氣味。這種氣味來自于花的芳香腺的分泌，主要成分包括醇、醇的氧化物、酯、醛、酮等類化合物和氨基酸類物質(zhì)。這些物質(zhì)的豐富性和復雜性形成了不同花種蜂蜜氣味的質(zhì)的差別，互不相同，各具特色，成為辨別蜂蜜品種不可替代的重要感官指標。國標《蜂蜜》把蜂蜜的氣味分為清香、略香、有香味、香味濃等幾種。這僅僅在蜂蜜氣味的濃淡上有所反應，忽略了蜂蜜氣味質(zhì)的差異。同樣是清香，紫云英蜜的淡雅清香不同于苕子蜜的草味清香;同樣是香味濃，椴樹蜜的特有薄菏濃香與柑橘蜜沁人心脾的馥郁濃香各異;同樣的藥香，野藿香的怪異，黃芪的平和，枸杞的清爽。此種蜜與彼種蜜之所以一聞可辨，靠的是此種蜜應該是什么樣的香，彼種蜜品種又應該是什么樣的香。蜂蜜香味的濃淡僅在辨別蜂蜜品種的單一程度和因生產(chǎn)方式所致的品質(zhì)差異上起輔助作用。比如，本應有濃郁香味的蜂蜜卻不濃了，可能是這種蜜的純度不夠，可能是經(jīng)過人為的加工，也可能是攙假蜜。一般來說，蜂蜜的氣味與該種蜜源花開時散發(fā)到空氣中的香味具有一致性，即蜂蜜的香型和濃淡程度與該蜜源花開時散發(fā)到空氣中的香型和濃淡程度相一致。但也有個別不太同步的特例。
