玉米含有復(fù)合碳水化合物，每100克玉米干品.其復(fù)合碳水化合物可高達(dá)66.7克左右,流行病學(xué)調(diào)查資料表明,以復(fù)合碳水化合物為主食的國(guó)家或地區(qū),居民平均血膽固醇含量和冠心病發(fā)病率較底.運(yùn)用玉米防治高血脂癥有3點(diǎn)注意:1玉米有很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，但也缺乏人體必需的氨基酸，如賴氨酸等，因此，不宜長(zhǎng)期單獨(dú)服用，建議將玉米粟米.麥類以及大豆類混食.2,食用玉米要煮食.蒸透,尤其中老年人更應(yīng)吃煮爛的玉米食品.3運(yùn)用玉米等食療應(yīng)堅(jiān)持適量服用,并要持之以恒.4玉米受潮后容易發(fā)霉,霉變的玉米及玉米粉中雜染有黃曲霉菌,它能產(chǎn)生黃曲霉素具有很強(qiáng)的致癌活性,因此勿食發(fā)霉變質(zhì)的玉米或玉米粉。
薺菜是野菜又名香薺，別名清明菜,護(hù)生菜,薺薺菜、護(hù)生草等，為十字花科一年或二年生草本植物，其味甘、寒、無毒，具有清熱解毒、明目、消炎、利水、消腫之功效。做餃子餡味道極好。多生于山坡.荒地.路邊.地埂.田頭。它含鈣量極為豐富，每100克鮮品含鈣高達(dá)294毫克，加上所含豐富的膳食纖維，用于防治動(dòng)脈硬化有食養(yǎng)療效。在蘇.浙.滬一帶,民間一直流傳有"三月三,煮雞蛋"的習(xí)語,每逢農(nóng)歷這天,家家戶戶都不忘采摘.尋覓或爭(zhēng)購薺菜。
黑木耳是菌類食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：黑木耳性平味甘，具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血潤(rùn)燥等功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明：黑木耳中含有一種抑制血小板聚集的成分，可降低血粘度，使血液流動(dòng)暢通，有利于防止心腦血管的梗塞。黑木耳還有抗脂質(zhì)過氧化的作用。脂質(zhì)過氧化與衰老有密切關(guān)系，所以，經(jīng)常吃黑木耳有利于防治高血脂癥、動(dòng)脈硬化和冠心病，使人延年益壽。
海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護(hù)上皮細(xì)胞免受氧化。海帶幾乎不含脂肪而含大量纖維素、褐藻膠質(zhì)及多種必需的微量元素，所以有“長(zhǎng)壽菜”的美名。功效海帶味咸、性寒，具有化痰、軟化、海帶中的甘露醇可降壓，降低血液粘稠度，減少脂肪積聚。海帶中的多糖物質(zhì)，能明顯的抑制血液中的膽固醇和甘油三脂的含量上升，防止血管硬化。日本學(xué)者認(rèn)為人們愛吃的豆腐中含有皂角甙，有促使人體內(nèi)的碘排出的弊病。海帶是碘的好來源。豆腐配海帶可以補(bǔ)充碘，能達(dá)到理想營(yíng)養(yǎng)效果。海帶通常買來后，直接放到鍋里蒸15-20分鐘。拿出來備用。吃時(shí)將海帶放在水中泡軟即可用。因?yàn)楹院看纬砸粌勺笥摇?/p>
芹菜性味甘、涼，也有降血脂作用。芹菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、各種維生素和礦物質(zhì)及人體不可缺少的膳食纖維?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，芹菜的莖葉中含有芹菜甙、佛手甙內(nèi)脂、揮發(fā)油等成分，有降壓利尿、增進(jìn)食欲和健胃等藥理作用，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)衰弱、小便熱澀不利、月經(jīng)不調(diào)等癥的食療。芹菜中含有膳食纖維，有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防治便秘的作用。芹菜葉苦，它的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍;維生素C的含量是莖的1 3倍;維生素B1是莖的17倍;蛋白質(zhì)是莖的11倍;鈣超過莖2倍。所以丟棄芹菜葉的吃法不科學(xué)，芹菜葉炒雞蛋是一道簡(jiǎn)單而營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴。
茄子特別要提到的維生素P豐富，500克中高達(dá)3100毫克以上。維生素P又稱蘆丁，是一種黃酮類化合物：具有增強(qiáng)血管彈性，降低毛細(xì)血管破裂，降低毛細(xì)血管通透性，防止毛細(xì)血管破裂的生理作用。因此，茄子適合動(dòng)脈硬化癥，高脂血癥.高血壓.冠心病等。茄子性寒涼，脾虛、消化不好者不宜多食。
