寒冷的冬天，媽媽們都會煲上一鍋暖暖的湯給家人喝，既能補(bǔ)充營養(yǎng)又能暖和身體，那煲湯的親們知道煲湯應(yīng)該用什么鍋嗎?煲湯時(shí)有一些禁忌大家都知道嗎?下面一起來看一下吧。
砂鍋
鍋是我們國家所特有的一種炊具，它的特點(diǎn)是導(dǎo)熱性比較差，這一個(gè)特性不但不是砂鍋的缺點(diǎn)，而且是它突出的優(yōu)點(diǎn)。它可以使鍋內(nèi)的食物和湯汁長時(shí)間地保持在微微沸騰的狀態(tài)，由于火小，時(shí)間又長，后可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風(fēng)味。
所以，砂鍋燉魚才是王道。古人云：病從口入，按現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的推論，人類的壽命遠(yuǎn)不至于現(xiàn)在的年齡，而是其兩倍，如何才能達(dá)到自然壽命呢?專家建議大家使用砂鍋：砂鍋不含對人體有害的任何元素，煎炸燉煮對食物無任何質(zhì)的變化，再加上合理的飲食，科學(xué)的食物調(diào)配，自然可以實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)離病魔，增加壽命。
煲湯禁忌
第一，加水少
水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。人們在煲湯時(shí)容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味。一般情況下，煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實(shí)需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風(fēng)味影響小。
第二，煲太久
有些人總怕湯熬的時(shí)間太短不進(jìn)味兒。其實(shí)，如果是煲肉湯，時(shí)間以半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)為佳，這樣既能保證口感，也能保證營養(yǎng)。時(shí)間過長會增加湯中嘌呤的含量，進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)食物中的營養(yǎng)也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時(shí)間可適當(dāng)延長，但也不要超過3個(gè)小時(shí)。
第三，亂加“料”
不少人希望通過喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯時(shí)會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點(diǎn)各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當(dāng)歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會上火。因此，在煲湯時(shí)如果想要加中藥材，好根據(jù)自己的體質(zhì)來。
第四，早加鹽
鹽是煲湯時(shí)主要的調(diào)料之一。有些人認(rèn)為早點(diǎn)加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實(shí)是一種誤解。因?yàn)辂}放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以好在快出鍋時(shí)再加鹽。
第五，湯大沸
煲湯時(shí)，開始時(shí)應(yīng)該先用大火將湯煮開，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因?yàn)榇蠡饡谷庵械乃至魇н^快，導(dǎo)致其口感變差?？刂苹鸷蛞詼⑽⒎序v為好。
★第六，調(diào)料雜↓↓↓↓↓
