1、原料選擇：應(yīng)選肉質(zhì)乳白、晶瑩多汁、味甜醇鮮美、果殼黃褐略帶青色的果實(shí)。
2、剪果：把果粒用剪刀從果穗中剪下，留梗長(zhǎng)度為1.5毫米，放入竹簍。剔除破果。
3、分級(jí)：用不同篩孔大小的竹篩按果實(shí)大小分為四級(jí)。
4、浸水：將分級(jí)后的各級(jí)果實(shí)分別放入搖籠中，連竹籠放到清水中浸3～4分鐘。
5、過(guò)搖：將浸濕的龍眼倒入搖籠中，每籠約裝35公斤。搖籠懸掛于樹(shù)枝上，離地約1米。向搖籠內(nèi)均勻撒入200～500克干凈的細(xì)砂，由兩人各用兩手握緊籠端，急速的搖蕩，使果實(shí)在籠中不斷翻滾，進(jìn)行磨擦。一般連搖600～800次。經(jīng)6～8分鐘，當(dāng)果殼外表轉(zhuǎn)棕色時(shí)即可，砂搖能促進(jìn)果殼變薄而光滑，便于烘干。
6、初焙：過(guò)搖結(jié)束后，將果實(shí)均勻地鋪在焙灶上，一般焙灶前沿鋪放的厚度17厘米，后沿為11厘米，每次可焙龍眼300～350公斤。燃料可用干樹(shù)枝。鋪放后每8小時(shí)翻動(dòng)一次，分上、中、下三層起焙，即將上、中、下層龍眼各裝入竹簍中，然后把原來(lái)在上層的倒入焙席，耙平后倒入中層龍眼，又耙平再倒入原來(lái)在下層的龍眼，全部耙平，繼續(xù)加溫烘焙，再過(guò)8小時(shí)又以同樣方法翻焙一次，經(jīng)3～5小時(shí)，即可耙成堆裝簍。
7、再焙：經(jīng)上述處理的龍眼干經(jīng)2～3天后，果核與果肉內(nèi)水分逐漸向外擴(kuò)散，果肉表面含水分量比剛焙好時(shí)增多，所以需再次烘焙。再焙時(shí)須用文火，烘焙時(shí)間約12小時(shí)，中間需翻動(dòng)數(shù)次，當(dāng)用手壓果無(wú)果汗流出，剖開(kāi)后果核呈栗褐色時(shí)，即可出焙。出焙后散熱24小時(shí)。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1、好的龍眼干外觀顆粒圓整，大而均勻，殼黃色。
2、干的龍眼殼硬而脆，手捏易碎，用齒咬核核易碎且有聲響。
3、肉質(zhì)厚實(shí)，色黃亮。果肉表層有一層極細(xì)致的皺紋，果柄部有一圈紅色，肉頭與殼核相粘，手觸果肉不粘，肉與核易剝離、味甜而帶清香，沒(méi)有干硬的感覺(jué)，嚼后少渣。果肉含水量在15～19%之間。
4、分量重，傾倒于臺(tái)板上不會(huì)滾開(kāi)。
龍眼仙草
材料
仙草粉1袋，清水1升，蜂蜜2湯匙，龍眼罐頭1罐
做法↓↓↓↓↓
