餃子餡料:牛肉500克,白蘿卜1000克,洋蔥50克,雞蛋1個(gè),姜汁50克,嫩肉粉5克,精鹽10克,胡椒粉5克,料酒15克,醬油25克,味精15克,香油25克,精煉油30克,干淀粉50克。
制作方法
1.牛肉去凈筋膜、洗凈,絞成細(xì)茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;
2.白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細(xì)粒,再用紗布包住,擠出水分,洋蔥切細(xì)末;
3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻,牛肉餃子餡即成。
溫馨提示
1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細(xì),才能多吃水分,使之細(xì)嫩;
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過(guò)多;
3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替,如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。
一般來(lái)說(shuō),常見(jiàn)的餃子餡就是豬肉餡了。盡管書(shū)上都介紹餃子餡要三肥七瘦,但我不太贊成做豬肉餡時(shí)放肥瘦肉,還是要放凈瘦肉或里脊,大家可以驗(yàn)證一下,還是純瘦肉的好吃。另外,拌餃子餡的時(shí)候也很講究,不要來(lái)回拌,而是要順著一個(gè)方向攪動(dòng)。
然后就是餡里的油一定要放燒好的熟豆油,六分熟即可,絕對(duì)要比放生豆油或色拉油好吃。
除了餃子餡有要領(lǐng)外,餃子皮也很重要,包水煮餃好是全冷水和面,而蒸餃就需要用燙面,也就是用剛燒開(kāi)的水和面,這樣搟出來(lái)的餃子皮才好吃。
除了包餃子時(shí)候有講究外,吃餃子時(shí)的搭配也很重要,因?yàn)樨i肉餡比較油膩,吃多了口感不好,對(duì)身體也不好,所以配餃子重要的就是要解油膩,那么在調(diào)料方面臘八蒜、醋是一定不能少的,餃子蘸了這樣的調(diào)料吃起來(lái)就不那么油膩了。
另外,吃餃子的時(shí)候喝點(diǎn)酸梅湯,因?yàn)樗崦窚怯蔀趺?、山楂這些純天然原料做成的堿性飲品,不但味道好,還有解油膩的功能。
總結(jié):餃子是我們中華名族五千年的傳統(tǒng)吃食,相信沒(méi)有人不喜歡吃餃子,那大家知道如何做餃子更好吃嗎?今天文中給大家介紹了一些餃子餡的做法,感興趣的親們快看看吧。