愛吃糖醋類食物的你是不是經(jīng)常在家制作呢?如果你認(rèn)為自己做得不是很的好你可以跟著小編學(xué)一學(xué)喔!下面的內(nèi)容很精彩。
糖醋排骨做法和步驟
1將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。
2平底不粘鍋中倒入油(比平時(shí)炒菜多一倍)，大火加熱，待油7成熱時(shí)改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動(dòng)邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出。
3鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。430分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時(shí)嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。
5烹飪小技巧
1.以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后過油炸。我比較心疼油，而且也擔(dān)心初學(xué)者會(huì)出現(xiàn)有油點(diǎn)子濺到手上的命運(yùn)。因此，改用平底不粘鍋煎排骨，時(shí)間稍微長點(diǎn)兒，一樣能做出炸過的效果。
2.我習(xí)慣用品質(zhì)好的老抽給菜上色，而放棄炒糖色，一是麻煩，二是適合初學(xué)者實(shí)踐，三是品質(zhì)好的老抽，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒。
3.買質(zhì)量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中沒砍刀，讓店家?guī)湍愣绾脡K兒吧。
4.用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。
5.在步驟3中，一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會(huì)不香，口感也硬。
6.這道菜沒過多的配料，重要的就是糖醋的比例，初學(xué)者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。
7.后，收湯汁的步驟非常關(guān)鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動(dòng)鍋里的排骨，千萬不要在收湯時(shí)，離開灶臺(tái)去干別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊?半分鐘決定成敗哈。
糖醋排骨飲食特點(diǎn)
排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中地營養(yǎng)素。
糖醋排骨飲食禁忌
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
