拔絲地瓜 外脆內(nèi)嫩
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拔絲地瓜這道菜,是很多飯店里面的招牌菜,我想大概每個人都吃過吧,十分的好吃。地瓜的營養(yǎng)價值是很高的,還有多種的纖維,也可以有效的防治冠心病的。下面小編給大家做個詳細(xì)的介紹吧。
拔絲地瓜
拔絲地瓜是一道菜,其實我們在做拔絲地瓜的時候是很簡單的,就是將地瓜和糖在高溫中煎炸。這道菜有著外脆內(nèi)嫩,甜香不膩,口感甜美的特點,老少皆宜。
相關(guān)食材
原料:地瓜2塊、白糖70克、醋1勺、油500ml(實耗不多)
做法
1、地瓜洗去泥沙后刮皮,然后切成滾刀塊(邊切邊轉(zhuǎn)動地瓜就是滾刀塊了,很簡單)
2、當(dāng)鍋里面的油燒熱的時候,我們就可以把地瓜放進(jìn)去炸了,用中火慢慢的煎炸,必須要把它炸成外脆內(nèi)嫩。當(dāng)?shù)毓险ㄊ焱膺呌幸粚哟鄽さ臅r候就可以把它撈出來放在一個已經(jīng)刷好熟油的盤子里面
3、不粘鍋里放1勺油,油熱后放入白糖,小火慢慢熬糖,等糖全部融化并冒小泡泡時,加入半小勺醋,慢慢熬糖,直到糖的顏色變黃,再由黃轉(zhuǎn)紅,這時立刻關(guān)火,將炸好的地瓜放入,顛幾下讓地瓜均勻沾上糖漿
4、吃的時候趁熱上桌,并隨帶一小碗涼的飲用水
私家小竅門
1、炸地瓜的時候要外脆里嫩,地瓜要全部成熟,如果覺得一遍炸不好,那就復(fù)炸一次
2、我們可以選擇用不粘鍋進(jìn)行熬制糖,這樣更好操作
3、對于新手來說,用油熬糖更容易成功,油無需太多,因為油熬糖可以看顏色行事,糖變成金紅色即熬好了,水熬就復(fù)雜多了,火候更難掌握
4、一定加少許的醋,我不知道為什么,我家太后就是這么告訴我的,大廚師的獨家秘笈,也許是因為醋發(fā)揮快吧,成品沒有酸味。
5、盤子上一定要抹油,因為即使抹油了,也是不可避免有粘盤子的事情,但是粘得不厲害
6、趁熱吃哈,地球人都知道的~~~記得蘸點涼水,別為了吃個拔絲,把鑲的牙拽下來。
地瓜的六種妙用
1、煮地瓜治熱黃疸:地瓜煮食,可治熱黃疸。
2、炒地瓜葉通便:地瓜葉250克,加油、鹽炒熟,一次吃完,一天兩次,可治便秘。
3、生地瓜葉通便:生地瓜葉搗碎,調(diào)紅糖,貼肚臍,可治大小便不通。
5、地瓜粉治遺精:晚用地瓜粉調(diào)服,可治遺精、淋病。
6、地瓜葉治疳積:新鮮地瓜葉90-120克,水煮服,可治小兒疳積,夜盲。
地瓜的營養(yǎng)價值
地瓜又稱紅薯、甘薯、白薯等。含有蛋白質(zhì),糖類由麥芽糖和葡萄糖組成。鈣、磷、核黃素、維生素C、尼克酸、胡蘿卜素及多種維生素,還含有人體必需的氨基酸以及大量的粘蛋白。
地瓜所含粘蛋白可維護(hù)人體心血管壁的彈性;防止動脈粥樣硬化;減少皮下脂肪;防止肝腎中結(jié)締組織萎縮;預(yù)防膠原病發(fā)生。地瓜含纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動預(yù)防便秘,減少腸癌的發(fā)生。有助于防止膽固醇的沉積,預(yù)防冠心病,還可調(diào)節(jié)機(jī)體酸堿平衡。
結(jié)語:拔絲地瓜是一道口感甜美的菜肴,制作起來也是很簡單的,防止太粘盤子,我們可以在盤子里面刷一層熟油的哦。地瓜中含有大量的蛋白質(zhì)以及多種維生素的哦。
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