橄欖菜是什么 它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

　　現(xiàn)在人越來(lái)越重視自己的健康，而橄欖菜則是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高的水果和蔬菜。那么你知道到底什么叫橄欖菜嗎?它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?下面就請(qǐng)大家隨小編一起來(lái)看一下吧。

　　橄欖菜是什么

　　橄欖菜是由精麻油、選橄欖、花生油、芥菜葉、鹽加工而成。它濃香可口、風(fēng)味獨(dú)特、促進(jìn)食欲、回味無(wú)窮、保質(zhì)期長(zhǎng)。

　　橄欖萊不加任何色素、素食，食品加工全自動(dòng)化，而且加工選用優(yōu)質(zhì)食用油，味香，色澤圓潤(rùn)。是我國(guó)潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜。

　　橄欖菜精湛的制作工藝可追溯至宋明時(shí)代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)其濃香可口、促進(jìn)食欲、風(fēng)味獨(dú)特、回味無(wú)窮、保質(zhì)期長(zhǎng)。一般直接食用，是早餐、下酒的佳品，是伴白米粥、白米飯、面條、加饅頭的首選佳菜。

　　明代《澄?？h志》中載：“物產(chǎn)，果類有橄欖，實(shí)小而尖者為佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用鹽漬。”澄海僑鄉(xiāng)手巧藝精的婦女，充分利用本地物產(chǎn)橄欖與鹽漬芥菜葉(俗稱酸咸菜葉)，精工煮制成為烏橄欖菜，食之開(kāi)胃消食。

　　民間傳說(shuō)

　　傳說(shuō)每年的夏天，肆虐的臺(tái)風(fēng)刮過(guò)之后，在橄欖林子里總會(huì)落下一地的橄欖花。這橄欖花就是尚未熟透了的青橄欖，這時(shí)距離秋冬的采摘期尚遠(yuǎn)，橄欖果個(gè)小色青肉嫩核稚，吃起來(lái)粘稠味澀。有一位巧媳婦，舍不得讓橄欖花在地里爛掉，就拾了一籃回家熬煮。

　　因?yàn)榕f時(shí)每家每戶都有一個(gè)咸菜甕，甕頭(上面)總堆放著一些咸菜尾(葉)，巧媳婦便將這些咸菜下腳料也取出來(lái)洗凈切碎，放進(jìn)生鐵鼎(鍋)里與橄欖花同煮。她的本意，只是將廢物利用起來(lái)，留著以后慢慢食用。不想奇跡真的出現(xiàn)了，烏橄欖菜就此誕生了。

　　橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，橄欖既是蔬菜也是水果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質(zhì)和1%的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，同時(shí)還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。

　　欖欖油中所含的維生素E是血管保護(hù)劑，可降低膽固醇和甘油三酯。適合高膽固醇的人食用。

　　富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。對(duì)人的身體健康很有益處。

　　橄欖菜中鈣的含量很高，適當(dāng)吃一些可以補(bǔ)鈣。

　　在希臘的餐館和飯店，肉、蔬菜甚至奶酪等所有食品中都放橄欖油。

　　一份研究報(bào)告顯示，同其他油脂相比，用橄欖油烹調(diào)食品可保留食品的所有營(yíng)養(yǎng)成分。

　　總結(jié)：現(xiàn)在大家知道什么是橄欖菜了吧。其實(shí)橄欖菜是由很多的東西加工而成。橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高，而且它可以和很多的食材做成美味的佳肴。大家還等什么?趕緊來(lái)試試吧。