馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 馬鈴薯中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分

　　對(duì)于馬鈴薯我們并不感到陌生，因?yàn)檫@是我們每家每戶常吃的蔬菜，它是長(zhǎng)在地下的，很多人家也在種植的，它對(duì)溫度、土壤沒(méi)有多大的要求的。但是我們大家對(duì)馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多少的了解呢，知道它有哪些營(yíng)養(yǎng)成分嗎?小編在這給大家介紹這些知識(shí)吧。

　　馬鈴薯

　　馬鈴薯也叫著土豆，土豆是俗稱，馬鈴薯是它的學(xué)名，不過(guò)也有些地方叫它為洋芋。在法國(guó)，人們把馬鈴薯稱為“地下蘋果”，可見(jiàn)，它的營(yíng)養(yǎng)是很多大啊。

　　有的學(xué)者認(rèn)為馬鈴薯共有7個(gè)栽培種，主要分布在南美洲的安第斯山脈及其附近沿海一帶的溫帶和亞熱帶地區(qū)。重要的馬鈴薯栽培種是四倍體種。四倍體栽培種馬鈴薯向世界各地傳播，初是于1570年從南美的哥倫比亞將短日照類型引入歐洲的西班牙，經(jīng)人工選擇，成為長(zhǎng)日照類型;后又傳播到亞洲、北美、非洲南部和澳大利亞等地。馬鈴薯產(chǎn)量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性較強(qiáng)，現(xiàn)已遍布世界各地，熱帶和亞熱帶國(guó)家甚至在冬季或涼爽季節(jié)也可栽培并獲得較高產(chǎn)量。

　　馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　一般新鮮馬鈴薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。

　　馬鈴薯中含有的膳食纖維的含量是非常的豐富的，經(jīng)常吃馬鈴薯的話，能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)以及疏通腸道。

　　除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低;而這正好用全脂牛奶來(lái)補(bǔ)充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，馬鈴薯是降血壓食物，膳食中某種營(yíng)養(yǎng)多了或缺了可致病。同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。

　　馬鈴薯去皮小竅門

　　1.做馬鈴薯菜削皮時(shí)，只應(yīng)該削掉薄薄的一層，因?yàn)轳R鈴薯皮下面的汁液有豐富的蛋白質(zhì)。

　　2.準(zhǔn)備一張烘焙用的錫紙。(也可以使用鋼絲清潔球，但是要注意衛(wèi)生。)

　　3.我們把錫紙亮的一面放在外面，將它弄出團(tuán)狀。

　　4.用錫紙團(tuán)將馬鈴薯表皮搓揉一遍。

　　5.將搓揉過(guò)的小馬鈴薯放入清水盆中，馬鈴薯皮便悉數(shù)漂浮出來(lái)了。

　　怎么吃薯類才能吃好呢

　　首先，要有量的保證，每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約應(yīng)在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同時(shí)，達(dá)到保持苗條身材的目的。在吃薯類時(shí)，要相應(yīng)地減少主食的攝取，可按照薯類與主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯類食品，可能有助于降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。

　　對(duì)于快餐中比較多的馬鈴薯泥、炸薯?xiàng)l，在加工過(guò)程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使?fàn)I養(yǎng)成分大大降低。而對(duì)于炸薯?xiàng)l來(lái)說(shuō)，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯?xiàng)l的油很難判斷是否是新鮮的，加上反復(fù)高溫加熱，產(chǎn)生聚合物，像有毒物質(zhì)環(huán)狀單聚合物是致癌物質(zhì)，所以要盡量少吃。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，吃薯類不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩，因?yàn)樗缓?、1%的脂肪，是所有充饑食物中少的，每天多吃薯類，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉。

　　結(jié)語(yǔ)：相信大家現(xiàn)在對(duì)于馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有個(gè)更深的了解了，它含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常的多的，我們經(jīng)常吃一些馬鈴薯能夠促進(jìn)我們腸胃的蠕動(dòng)，對(duì)我們的腸胃是很好的哦。