生粉是淀粉嗎 生粉和淀粉有什么區(qū)別

　　生粉和淀粉是我們做菜經(jīng)常使用的，很多人認(rèn)為生粉和淀粉是一樣的東西，那么它們究竟一樣不一樣呢?生粉和淀粉有什么區(qū)別嗎?生粉的烹飪有哪些小技巧呢?我們一起來了解下生粉是淀粉嗎。

　　關(guān)于生粉是不是淀粉，很多人都是不清楚的。生活中很多食物是非常相近的，尤其是面粉類的，但是我們?cè)谑褂玫臅r(shí)候，還是需要把它們分開的，這樣才不會(huì)給我們帶來傷害。那么淀粉和生粉有哪些區(qū)別呢?我們一起來看看。

　　對(duì)生粉是淀粉嗎，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)這樣問題，都是有著更多認(rèn)識(shí)，人們?cè)谶x擇它們的時(shí)候，也是可以正確的進(jìn)行使用，這樣對(duì)身體各方面，才會(huì)有很好的幫助作用。

　　生粉是淀粉嗎

　　淀粉有很多種啊，可以是玉米淀粉，紅薯淀粉，馬鈴薯淀粉，栗子淀粉，綠豆淀粉等等，都能提煉淀粉的

　　生粉Starchy Flour

　　生粉其實(shí)不是專門指哪種淀粉的，它被人們用來勾茨的。在我國的香港和大陸使用的生粉是玉米粉，臺(tái)灣比較喜歡用太白粉。其實(shí)生粉除了用來勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，還被用來為軟化肉質(zhì)的腌肉料。

　　1、玉米淀粉Corn Starch

　　又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個(gè)的確少見)，是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點(diǎn)制作過程中，在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時(shí)，有時(shí)需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時(shí)也會(huì)用到，如克林姆醬。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里說到的，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。

　　2、太白粉Potato Starch

　　即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)(尤其是臺(tái)菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時(shí)使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會(huì)變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。

　　3.木薯粉 Tapioca Flour

　　又稱泰國生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。

　　現(xiàn)在我們對(duì)于生粉是不是淀粉應(yīng)該都有了了解了，所以我們?cè)谶x擇的時(shí)候，是不能夠隨便的用的，用的量也不易太多，這樣會(huì)對(duì)我們身體帶來不必要的麻煩的，希望大家記住。

　　生粉的烹飪小技巧

　　勾芡一般用兩種類型。一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“對(duì)汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。

　　根據(jù)烹調(diào)方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：

　　1.包芡一般用于爆炒方法烹調(diào)的菜肴。粉汁稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁。

　　2.糊交一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達(dá)到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

　　3.流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態(tài)，食后盤內(nèi)可剩余部分汁液。

　　4.奶湯芡是芡汁中稀的，又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點(diǎn)而達(dá)到色美味鮮的要求。

　　生粉在我國烹飪食物的時(shí)候還是很常用的，通過生粉勾芡的食物不僅更爽滑而且色澤上也更漂亮，所以在很多食譜當(dāng)中，我們都能看到生粉的身影，不過不管是勾芡還是腌制食物，對(duì)于生粉的用量大家一定要注意，如果用量過多是會(huì)影響到口感的。

　　結(jié)語：現(xiàn)在大家對(duì)于生粉是不是淀粉應(yīng)該都清楚了吧，其實(shí)它們不是一種，所以我們?cè)谑褂玫臅r(shí)候一定要注意，不然對(duì)我們的身體是非常的不好的哦。